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食品微生物檢驗中的生物安全管控

文檔作者：鄭正陳扣寶蔣菲文檔來源：合肥市食品藥品檢驗中心		點擊數(shù)：	更新時間： 2021年12月14日
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Jul. 2017 CHINA FOOD SAFETY 97
工藝技術
從當前食品檢驗的綜合情況分析，
微生物檢驗是必檢項目之一，也是導致
食品安全問題的主要因素之一。然而，
實驗室危險生物感染越來被國內(nèi)外重
視，同時實驗室生物安全問題也成為
相關研究者和決策者考慮的問題[1]。
實驗室是病原生物的播散地，生物安
全指避免生物危險因子對實驗人員的
傷害和對環(huán)境污染擴散及惡意使用的
所有措施[2]。
1 當前食品微生物檢驗中生物
安全存在的問題
1.1 對實驗室生物安全的重要性認識
不夠
隨著社會不斷進步，科技發(fā)展已
經(jīng)為各個領域提供先進的資源保障，
推動著食品微生物檢驗技術的創(chuàng)新發(fā)
展。然而，在發(fā)展過程中勢必會出現(xiàn)
許多問題，生物安全問題就是其中之
一。在實驗室建設使用中，大多會重
視硬件投入、人才培養(yǎng)和技術創(chuàng)新等
方面，忽視生物安全投入，最終不能
建成科學規(guī)范的實驗室。
1.2 當前生物安全管理與發(fā)達國家相
比還有差距
在全球性非典發(fā)生后，整個社會
都重視實驗室生物安全問題。我國已
將實驗室生物安全提到極其重要的地
位，從多方面、多角度加強實驗室生
物安全管理。然而，目前我國整體實
驗室生物安全管理現(xiàn)狀與歐美國家相
比還有很大差距[3 － 4]，整個生物安全
管理尚缺乏較系統(tǒng)認識。
1.3 檢驗人員的環(huán)境保護和自我保護
意識缺乏
在食品微生物檢驗過程中，使用
的試劑、輔材主要包括一些陽性致病
菌和一些化學試劑，其中都是一些具
有生物危害物品，這些物品如果不及
時妥善處理，就會對環(huán)境和人身體造
成傷害。此外，具體檢驗的實際操作
中一些人員疏忽大意、意識淡化，對
生物安全認識不夠充分，從而出現(xiàn)對
環(huán)境和操作人員造成危害的現(xiàn)象。
1.4 尚未建立行之有效的科學管理體系
從實驗室主要職責來看，實驗室
的建立與科學管理相比肯定簡單很多。
當前許多實驗室存在主次背離、失于
管理的問題，沒有從系統(tǒng)角度抓管理，
沒有從體系內(nèi)涵抓執(zhí)行，致使整個管
理體系缺乏，安全意識淡薄，工作人
員責任心不強[5]。
2 影響食品微生物檢驗中生物
安全的主要因素
2.1 工作環(huán)境
食品微生物實驗室布局不合理，無
清潔區(qū)、緩沖區(qū)、半污染區(qū)和污染區(qū)之
分，未配置符合要求的生物安全柜[6]。
2.2 人員素質
檢驗人員自我防護意識不強，操
作時未穿隔離衣、未戴手套或摘去手
套后不洗手，在微生物實驗室吃東西
和存放化妝品等[6]。
2.3 標準菌株
食品微生物實驗室匯集金黃色葡
萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌和副溶
食品微生物檢驗中的生物安全管控
□ 鄭 正 陳扣寶 蔣 菲 合肥市食品藥品檢驗中心
摘 要：目的：為更好規(guī)范食品微生物檢驗工作中的生物安全問題，提高微生物檢驗
工作者對生物安全的重視，防范微生物安全事件的發(fā)生。方法：加強組織管理，健全規(guī)章制度，
做好專業(yè)學習培訓，改善工作環(huán)境，嚴格執(zhí)行操作規(guī)程。結果：通過各項管理措施與預防手段，
使食品微生物檢驗工作中的感染風險得到有效控制。結論：進一步強化微生物檢驗過程中
的生物安全意識，抓好微生物實驗室的管控，是整個生物安全管理的關鍵。
關鍵詞：食品；微生物檢驗；生物安全；管控
萬方數(shù)據(jù)
98 食品安全導刊 2017年7月
Technology
科技
工藝技術
血弧菌等各類陽性病原微生物，這些
標準菌株通過培養(yǎng)、傳代等環(huán)節(jié)，都
會產(chǎn)生各種不同的污染源，若未加預
防保護，實驗室獲得感染的概率會明
顯增大，而且實驗人員被危害的概率
也會增高。
2.4 氣溶膠污染
在整個食品微生物檢驗過程中，
會產(chǎn)生一定程度的氣溶膠，從而造成
室內(nèi)空氣、臺面和地面污染。
2.5 實驗廢棄物
在整個食品微生物檢驗過程中，
肯定會產(chǎn)生實驗廢棄物，這些廢棄物
不同于普通化學實驗，包括藥敏條、
菌懸液、使用過的棉棒和玻片等，是
主要傳染源，若處理不好，不僅會引
起整個實驗室交叉感染，流向社會后
后果難以想象。
3 食品微生物檢驗中生物安全
的管控措施
3.1 建立符合生物安全要求的布局和
設施
根據(jù)《病原微生物安全管理條例》
《實驗室生物安全通用要求》《微生
物生物醫(yī)學實驗室生物安全通用準
則》，科學規(guī)范布局食品微生物實驗室。
實驗室生物安全設施的應當配備緊急
噴淋室、洗眼器、空氣凈化器、通風
裝置、生物安全柜、生物安全運送箱
和急救箱。整個食品微生物實驗室營
造成確保生物安全防護的環(huán)境，使檢
驗人員有安全感。
3.2 加強全體人員安全意識教育
在業(yè)務學習中安排一定時間學習
《病原微生物安全管理條例》《消毒
技術規(guī)范》等法律和法規(guī)知識，提高
技術人員的思想認識。同時，加強生
物安全知識教育，通過多種培訓形式，
把實驗室安全防范時刻牢記，并且還
可以通過具體事故案例講解，促使檢
驗人員對安全工作的重視，逐漸形成
良好的認知習慣。加強檢驗人員對實
驗操作的規(guī)范性，及時糾正不當行為。
3.3 強化各種制度與預防措施的執(zhí)行
成立生物安全管理小組，確定專
人管控，與綜合考核、績效工資緊密
結合。微生物室應制定實驗室準入制
度、人員培訓制度、消毒隔離制度、
菌種保存制度、危險標識制度、傷害
事故、職業(yè)性疾病報告制度、安全檢
查制度和微生物實驗室應急預案等各
項生物安全管理與防范制度，并定期
檢查，做到獎懲分明。
3.4 要有嚴格的菌種管理制度
收到購買菌種應先登記，實行雙
人雙鎖，只允許微生物實驗人員存取。
標準菌種保存過程中傳代、分裝均應及
時登記，定時取出質控菌種需要做質控
檢驗并記錄出入庫時間，使用菌株工作
時，如發(fā)生嚴重污染環(huán)境或實驗人員感
染的事故時，應立即按應急預案處理并
及時報告上級主管負責人，菌種銷毀時
應放置生物指示劑，做滅菌消毒監(jiān)測以
確認滅菌效果，并做好記錄。
3.5 及時妥善處理廢棄物
實驗室內(nèi)產(chǎn)生的所有實驗廢棄物
均視為感染性廢棄物，應置于專用生
物廢棄袋中，按照《廢物處理條例》
處理，處理前后都應在固定位置存放，
并有專人負責和管理。整個微生物實
驗結束后，要對空氣、地面及物表消毒，
并對消毒效果動態(tài)監(jiān)測。
3.6 確保嚴格執(zhí)行操作規(guī)程
工作人員剛開始工作時，建立規(guī)
范操作意識，形成規(guī)范良好的實驗習
慣。對明顯產(chǎn)生氣溶膠操作，應在生物
安全柜內(nèi)。物體表面及地面若有明顯污
染，應立即按應急預案處理。實驗操作
中必須穿工作服及隔離衣，換工作鞋，
戴帽子、口罩及乳膠手套，操作完成后
摘去乳膠手套后立即洗手。每天對各
種物體表面及地面都要徹底消毒。
4 討論
當前食品微生物檢驗中涉及的各
類病原微生物，基本上都是三類病原
微生物，所以只要建立二級生物安全
實驗室就可以有效防控，然而二級生
物安全實驗室的建立相對比較容易，
因此食品微生物檢驗中的生物安全是
可以有效控制和管理的。
食品微生物實驗室應建立適應風
險評估和控制功能，根據(jù)實驗室整體
檢驗能力，定期對涵蓋生物安全風險
全面評估分析，從而保障整個實驗室
正常運轉。此外還應對評估分析的問
題建立檔案，積累到一定時期就可以
將同類問題的解決方案形成動態(tài)制度，
建立長期實用的預防控制措施，減少
危害情況的發(fā)生。
實驗室準入制度的建立要嚴格執(zhí)
行，這關系到實驗室安全和人員健康。
要求所有人員進入實驗室從事實驗前，
應通過相應生物安全培訓和考核，確
保人員獲得準入資格。
5 結語
不論是廣泛意義上的生物安全，
還是食品微生物檢驗中的生物安全，
重要性不容小覷。只有保證實驗室的
設備設施完善化，安全管理系統(tǒng)化，
檢驗操作規(guī)范化，安全防范自覺化，
才能實現(xiàn)真正意義上的安全，才能使
技術檢驗正常有序，為保障食品安全
提供扎實有效的技術支撐。
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