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食品工業(yè)中克羅諾桿菌（原阪崎腸桿菌）的污染與控制

文檔作者：陳雅蘅周幗萍文檔來源：武漢輕工大學		點擊數(shù)：	更新時間： 2023年03月19日
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China Brewing 2013 Vol.32 No．7
Serial No．256
收稿日期：2013-05-18
基金項目：國家863計劃課題（2012AA101804）；湖南省科技廳科技計劃項目（2012NK3093）
作者簡介：陳雅蘅（1989-），女，研究生，研究方向為食源性微生物檢測與分析；周幗萍*，副教授，通訊作者。
克羅諾桿菌是一種兼性厭氧的條件致病菌。能引起
嚴重的新生兒腦膜炎、敗血癥及壞死性小腸結腸炎等疾
病，并伴隨神經系統(tǒng)后遺癥，死亡率高達50%?？肆_諾桿菌
能感染各個年齡段的人群，但主要對2歲以下嬰兒有危害，
特別是28d以內的新生兒、不足月嬰兒、體重低下和免疫力
低下的新生兒[1]。但近年來出現(xiàn)一些關于免疫力缺陷成人
（主要是老人）感染的報道，可導致肺炎、膿毒癥、腳潰瘍、
傷口感染、骨髓炎、脾膿腫等疾病[2]。
克羅諾桿菌屬于腸桿菌科，因菌落呈黃色而被命名為
黃色陰溝腸桿菌。1980年Famer等又將其更名為阪崎腸桿
菌（E. sakazakii）并被廣泛采用[3]。2007年通過生理生化特
性、16S rRNA全長序列分析、熒光標記-擴增性片段長度多
態(tài)性指紋圖譜、DNA-DNA雜交和表型特征、多位點序列分
型（MLST）重新評估了其分類，將其定義為一個新屬：克羅
諾桿菌屬（Cronobacter）[4]。至2012年該屬有7個種：阪崎克
羅諾桿菌（C.sakazakii）、蘇黎世克羅諾桿菌（C.turicensis）、
丙二酸鹽克羅諾桿菌（C. malonaticus）、莫金斯克羅諾桿
菌（C. muytjensi）、都柏林克羅諾桿菌（C.dublinensis）、康
帝蒙提克克羅諾桿菌（C.condimenti）和尤尼沃斯克羅諾桿
菌（C.universalis）[5-7]。
2007年定義該新屬時采用14個生化反應共分8個型來
定義該屬內不同的種。但最新研究結果顯示：傳統(tǒng)的生化
分型已不再適用該屬，生化分型結果與多位點序列分析
（Multilocus sequence typing，MLST）和全基因組測序結果
不符，而后兩者間卻能互相印證[8]。MLST操作簡單快速并
且便于比較不同實驗室的結果，隨著測序速度的加快和
成本的降低，MLST已成為細菌的常規(guī)分型方法并用于多
種細菌的流行病學監(jiān)測和進化研究。目前克羅諾桿菌的
MLST數(shù)據(jù)庫（http：//pubmlst.org/cronobacter/）里已收集近
50年全球538株197個ST型別的信息。利用MLST分型技術
已經揭示了克羅諾屬的多樣性并鑒別了2個新種C. universalis
和C. condimenti；闡釋了該屬內7個種間的親緣關
系和區(qū)別和該屬的進化；也已發(fā)現(xiàn)部分ST型別與來源和
毒力之間的關聯(lián)，對50多年間來自7個不同國家（英、美、
法、加、荷、捷克、新西蘭）的克羅諾桿菌臨床分離株進行了
MLST分型，發(fā)現(xiàn)導致新生兒感染、死亡的臨床分離株以ST4
型別為主，顯示C. sakazakii ST4型是高度穩(wěn)定的遺傳系且
與新生兒腦膜炎感染密切相關。C. sakazakii ST1則主要匯
聚了PIF和臨床分離株；C. sakazakii ST8主要由臨床分離
株構成；而C. malonaticus ST7則主要與成人感染相關[9-12]。
在過去的克羅諾桿菌感染案例中，嬰兒配方奶粉（FIP）
是克羅諾桿菌的主要感染渠道。自1961年首次報道由克
羅諾桿菌引起的新生兒腦膜炎之后，全球范圍陸續(xù)出現(xiàn)感
染事件，丹麥、希臘、英國、荷蘭、冰島等國均有報道。多個
品牌嬰幼兒食品中檢測出克羅諾桿菌，其嚴重性已引起世
界多國相關部門的重視，克羅諾桿菌已被世界衛(wèi)生組織和
食品工業(yè)中克羅諾桿菌(原阪崎腸桿菌)的污染與控制
陳雅蘅，周幗萍*
（武漢輕工大學生物與制藥工程學院，湖北武漢430023）
摘要：克羅諾桿菌是一種新興的食源性致病菌，能對新生兒引起如腦膜炎、敗血癥及壞死性小腸結腸炎等疾病，并帶來嚴重的神經
系統(tǒng)后遺癥，有較高的死亡率，因此受到國內外的廣泛關注。該文對克羅諾桿菌的生理生化特點、污染來源、生物膜形成及其在食品
工業(yè)的污染和控制等方面的研究進展進行概述。
關鍵詞：克羅諾桿菌；阪崎腸桿菌；生理生化特點；污染與控制；生物膜
中圖分類號：TS201.3 文獻標識碼：A 文章編號：0254-5071（2013）07-0016-04
Pollution and control of Cronobacter (formerly Enterobacter sakazakii ) in food industry
CHEN Yaheng, ZHOU Guoping*
(Institute of Bioengineering and Pharmaceutical Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China)
Abstract: Cronobacter was an emerging food-borne pathogen. It can cause severe infantile meningitis, septicemia, necrotizing enterocolitis, or come
with neurological sequelae with high mortality rate. So it is widely concerned all over the world. The biochemical property, ecological distribution,
biofilm formation, pollution and its control in food industry of the Cronobacter were summarized in this paper.
Key words: Cronobacter ; Enterobacter sakazakii ; biochemical property; pollution and control; biofilm
·16· Forum and Summary

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