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基于供應鏈管理的食品安全預警研究

文檔作者：王國良		點擊數(shù)：	更新時間： 2023年03月19日
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武漢理工大學
碩士學位論文
基于供應鏈管理的食品安全預警研究
姓名：王國良
申請學位級別：碩士
專業(yè)：企業(yè)管理
指導教師：王基建
20100401摘要
隨著經(jīng)濟和社會的不斷發(fā)展，人們?nèi)罕姷纳钏揭苍诓粩嗟奶岣?，食品?
全問題已受到全球關注。世界各國在食品安全問題管理方面都采取了各種控制措
施，我國在改革開放、建設社會主義和諧社會的過程中，對食品安全問題也做出
了多種探索與實踐。但是，由于食品安全問題的艱巨性與復雜性，我國的食品安
全問題仍日益突出。筆者認為，導致我國食品安全問題存在各方面的因素，如政
府的法規(guī)不完善、食品質(zhì)量安全評價體系不合理、與食品安全相關各種基礎設施
缺乏等。在分析食品安全控制的各種因素過程中，從供應鏈角度來研究企業(yè)食品
安全管理問題，對食品安全控制有著非常重要的意義。
本文的主要思想是從供應鏈管理各環(huán)節(jié)來分析影響食品安全的因素，并利用
層次分析法的管理方法對物流各環(huán)節(jié)所設置的指標進行模型構(gòu)建，主要目的是對
所設置的各項指標進行分析的基礎上，對所選擇的食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全進行
預警研究，評價企業(yè)未來食品安全的總體水平。本文將主要從食品生產(chǎn)企業(yè)角度
著手，著重從供應鏈管理方面對食品安全做詳細研究，運用理論研究與實證應用
相結(jié)合、定性研究與定量研究相結(jié)合的研究方法，分析了供應鏈與食品安全相關
理論，探討了供應鏈管理對食品安全的影響因素，構(gòu)建了相關食品安全預警指標
體系，并運用層次分析法對供應鏈管理環(huán)境下的食品安全預警模型進行實證分
析。
本文首先闡明了論文的研究目的與意義，并系統(tǒng)地分析了當前基于供應鏈管
理的食品安全預警理論研究成果，提出了相關研究方法；其次，提出了相關理論
基礎，包括供應鏈管理理論，食品安全理論，食品安全預警理論，并分析了供應
鏈管理的物流各環(huán)節(jié)如采購、生產(chǎn)、加工、流通、消費環(huán)節(jié)對食品安全的影響，
以及信息流環(huán)節(jié)、資金流環(huán)節(jié)對食品安全的影響；然后，分析了食品安全的預警
系統(tǒng)定義，預警系統(tǒng)的分類，構(gòu)成要素，以及預警過程，并分析了層次分析法的
應用原理；最后，構(gòu)建了乳制品的食品安全預警指標體系，包括構(gòu)建原則，指標
體系的構(gòu)成，預警指標警限的設置，通過層次分析法對乳制品食品安全預警模型
進行構(gòu)建，通過對所構(gòu)建的模型進行實證分析，并對本論文進行總結(jié)，指出相關
不足和意見。
關鍵詞：供應鏈，食品安全預警，物流，信息流

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