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校園食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定

		點擊數(shù)：	更新時間： 2023年10月27日
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解讀學校食品安全與
營養(yǎng)健康管理規(guī)定
活動策劃

培訓教育

主題班會

近一段時間以來，中小學食品安全問題偶有發(fā)生，引發(fā)社會高度關注。很多網(wǎng)友建議，應該效仿國外一些國家的做法，實行學校校長與學生在食堂一起進餐的制度。
3月11日，教育部官網(wǎng)發(fā)布《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，對學校集中用餐的食品安全與營養(yǎng)健康進行規(guī)范管理?！兑?guī)定》將自2019年4月1日起施行。
前言
學校職責
食堂管理
外購食品管理
01
02
03
目錄
01
學校職責
學校食品安全實行校長（園長）負責制
文件強調(diào)：
學校應當將食品安全作為學校安全工作的重要內(nèi)容
建立健全并落實有關食品安全管理制度和工作要求
定期組織開展食品安全隱患排查
學校食品安全實行校長（園長）負責制
中小學、幼兒園應當建立集中用餐陪餐制度，每餐均應當有學校相關負責人與學生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。
有條件的中小學、幼兒園應當建立家長陪餐制度，健全相應工作機制，對陪餐家長在學校食品安全與營養(yǎng)健康等方面提出的意見建議及時進行研究反饋。
用餐信息及時向師生家長公開
學校應當建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息，組織師生家長代表參與食品安全與營養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。
學校應當根據(jù)衛(wèi)生健康主管部門發(fā)布的學生餐營養(yǎng)指南等標準，針對不同年齡段在校學生營養(yǎng)健康需求，因地制宜引導學生科學營養(yǎng)用餐。
有條件的中小學、幼兒園應當每周公布學生餐帶量食譜和營養(yǎng)素供給量。
用餐信息及時向師生家長公開
學校在食品采購、食堂管理、供餐單位選擇等涉及學校集中用餐的重大事項上，應當以適當方式聽取家長委員會或者學生代表大會、教職工代表大會意見，保障師生家長的知情權、參與權、選擇權、監(jiān)督權。
學校應當暢通食品安全投訴渠道，聽取師生家長對食堂、外購食品以及其他有關食品安全的意見、建議。
落實集中用餐崗位責任制度
學校應當配備專（兼）職食品安全管理人員和營養(yǎng)健康管理人員，建立并落實集中用餐崗位責任制度，明確食品安全與營養(yǎng)健康管理相關責任。
有條件的地方應當為中小學、幼兒園配備營養(yǎng)專業(yè)人員或者支持學校聘請營養(yǎng)專業(yè)人員，對膳食營養(yǎng)均衡等進行咨詢指導，推廣科學配餐、膳食營養(yǎng)等理念。
學校食品安全與營養(yǎng)健康管理相關工作人員應當按照有關要求，定期接受培訓與考核，學習食品安全與營養(yǎng)健康相關法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他相關專業(yè)知識。
營養(yǎng)健康知識宣傳教育
學校應當加強食品安全與營養(yǎng)健康的宣傳教育，在全國食品安全宣傳周、全民營養(yǎng)周、中國學生營養(yǎng)日、全國碘缺乏病防治日等重要時間節(jié)點，開展相關科學知識普及和宣傳教育活動。
中小學、幼兒園應當培養(yǎng)學生健康的飲食習慣，加強對學生營養(yǎng)不良與超重、肥胖的監(jiān)測、評價和干預，利用家長學校等方式對學生家長進行食品安全與營養(yǎng)健康相關知識的宣傳教育。
學校應當將食品安全與營養(yǎng)健康相關知識納入健康教育教學內(nèi)容，通過主題班會、課外實踐等形式開展經(jīng)常性宣傳教育活動。
營養(yǎng)健康知識宣傳教育
中小學、幼兒園一般不得在校內(nèi)設置小賣部、超市等食品經(jīng)營場所，確有需要設置的，應當依法取得許可，并避免售賣高鹽、高糖及高脂食品。
02
食堂管理
開辦食堂應該堅持公益性
1.有條件的學校應當根據(jù)需要設置食堂，為學生和教職工提供服務。
學校自主經(jīng)營的食堂應當堅持公益性原則，不以營利為目的。實施營養(yǎng)改善計劃的農(nóng)村義務教育學校食堂不得對外承包或者委托經(jīng)營。
2.學校食堂應當依法取得食品經(jīng)營許可證，嚴格按照食品經(jīng)營許可證載明的經(jīng)營項目進行經(jīng)營，并在食堂顯著位置懸掛或者擺放許可證。
完善各種制度
3.學校食堂應當建立食品安全與營養(yǎng)健康狀況自查制度。
4.學校食堂應當建立健全并落實食品安全管理制度。
5. 學校食堂應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度和培訓制度。
食品安全全程追蹤
6.學校食堂應當建立食品安全追溯體系，如實、準確、完整記錄并保存食品進貨查驗等信息，保證食品可追溯。鼓勵食堂采用信息化手段采集、留存食品經(jīng)營信息。
7.學校食堂應當具有與所經(jīng)營的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)相適應的場所并保持環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。
8.學校食堂應當根據(jù)所經(jīng)營的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)，配備相應的設施設備，并配備消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。
9.學校食堂采購食品及原料應當遵循安全、健康、符合營養(yǎng)需要的原則。
保證食物安全
10.學校食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。
11.學校禁止采購過期、有毒、有害食物及食品添加劑
12.中小學、幼兒園食堂應當對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣，每個品種留樣量應當滿足檢驗需要，不得少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣食品應當由專柜冷藏保存48小時以上。
食堂環(huán)境衛(wèi)生嚴格把控
13.學校食堂應當按照保證食品安全的要求貯存食品，做到通風換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設施完好，并定期檢查庫存，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。
13.學校食堂用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。
14.學校食堂產(chǎn)生的餐廚廢棄物應當在餐后及時清除，并按照環(huán)保要求分類處理。
15.學校食堂應當建立安全保衛(wèi)制度,采取措施，禁止非食堂從業(yè)人員未經(jīng)允許進入食品處理區(qū)。
03
外購食品管理
外購食品管理
學校從供餐單位訂餐的，應當建立健全校外供餐管理制度，選擇取得食品經(jīng)營許可、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的供餐單位。
學校應當與供餐單位簽訂供餐合同(或者協(xié)議)，明確雙方食品安全與營養(yǎng)健康的權利和義務，存檔備查。
供餐單位應當嚴格遵守法律、法規(guī)和食品安全標準，當餐加工，并遵守本規(guī)定的要求,確保食品安全。
學校應當對供餐單位提供的食品隨機進行外觀查驗和必要檢驗，并在供餐合同(或者協(xié)議)中明確約定不合格食品的處理方式。
學校需要現(xiàn)場分餐的，應當建立分餐管理制度。在教室分餐的，應當保障分餐環(huán)境衛(wèi)生整潔。
學校外購食品的，應當索取相關憑證，查驗產(chǎn)品包裝標簽，查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保存條件。不能即時分發(fā)的，應當按照保證食品安全的要求貯存。
04
食品安全事故調(diào)查與應急處置
食品安全事故調(diào)查與應急處置
 學校應當建立集中用餐食品安全應急管理和突發(fā)事故報告制度，制定食品安全事故處置方案。發(fā)生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故時，應當立即采取措施。
教育部門接到學校食品安全事故報告后，應當立即趕往現(xiàn)場協(xié)助相關部門進行調(diào)查處理，督促學校采取有效措施，防止事故擴大，并向上級人民政府教育部門報告。

食品安全事故調(diào)查與應急處置
食品安全監(jiān)督管理部門會同衛(wèi)生健康、教育等部門依法對食品安全事故進行調(diào)查處理
教育部門和學校應當按照國家食品安全信息統(tǒng)一公布制度的規(guī)定建立健全學校食品安全信息公布機制，主動關注涉及本地本校食品安全輿情，除由相關部門統(tǒng)一公布的食品安全信息外，應當準確、及時、客觀地向社會發(fā)布相關工作信息，回應社會關切。
食品安全事故調(diào)查與應急處置
對違反本規(guī)定的學校、單位及個人均有處罰條例規(guī)定，實行責任追究。
違反相關規(guī)定的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款。
學校食品安全的相關工作人員、相關負責人有違反行為之一的，由學校主管教育部門給予警告或者記過處分；情節(jié)較重的，應當給予降低崗位等級或者撤職處分；情節(jié)嚴重的，應當給予開除處分；構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機關處理
食品安全事故調(diào)查與應急處置
如今規(guī)定已出臺，關鍵在落實。只有各地政府，各中小學，幼兒園等單位，將學校食品安全作為教育的頭等大事來抓，我們相信，一定會還學校食堂一片干凈、健康的環(huán)境，讓家長放心，讓學生吃得放心。

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