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食品安全培訓(xùn)

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食品安全知識(shí)培訓(xùn)
備注：1
目
錄
01
02
03
食品安全知識(shí)
食品經(jīng)營許可
食品安全事故
備注：2
01
食品安全事故
備注：3
2013年5月，廣州市場隨機(jī)抽取多批次湖南大米，結(jié)果均顯示鎘超標(biāo)，屬于不合格產(chǎn)品。同時(shí)指出湖南大米鎘普遍超標(biāo)，該事件迅速引發(fā)關(guān)注。
鎘大米事件

食品安全事件

金屬鎘被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為強(qiáng)致癌物質(zhì)，而且它在人體的積蓄潛伏可以長達(dá)10年—30年，可以導(dǎo)致腎臟等器官發(fā)生病變，還可能引發(fā)骨痛病，甚至影響下一代的健康。
備注：4
江蘇江陰衛(wèi)某等以狐貍、水貂等未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的動(dòng)物肉制品制售的假羊肉，以羊凍、凍羊糕等食品形態(tài)流入了滬上9家熟食店。而周浦萬達(dá)廣場品尚豆撈坊銷售的所謂“羔羊卷”經(jīng)檢驗(yàn)摻入了豬肉和鴨肉，涉嫌銷售假冒食品，欺騙消費(fèi)者。
假羊肉事件

食品安全事件

未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的皮毛動(dòng)物肉冒充其他肉種，因存在致病、重金屬污染等潛在風(fēng)險(xiǎn)，既屬于違法使用非食用原料的食品安全事件，又屬于商業(yè)欺詐。
備注：5
7月20日，央視二套節(jié)目《是真的嗎》報(bào)道，央視記者從崇文門的肯德基、真功夫和麥當(dāng)勞3家大型快餐店中，買來可食用冰塊和抽取馬桶水樣品后，送往北京理化中心進(jìn)行對(duì)比檢測。
肯德基、真功夫冰塊菌落超標(biāo)

食品安全事件

結(jié)果顯示，肯德基崇文門店、真功夫崇文門店的冰塊菌落數(shù)量均高于國家標(biāo)準(zhǔn)，且高于馬桶水?dāng)?shù)倍。一時(shí)間引起消費(fèi)者的極度恐慌。
備注：6
砷——起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力
細(xì)菌、真菌——惡心、嘔吐、腹瀉鉛——腹絞痛、貧血、中毒性肝病
地溝油事件

食品安全事件

調(diào)查顯示，我國每年有200-300萬噸地溝油重返餐桌，有些人長期以倒賣“地溝油”為生，他們把地溝油經(jīng)過化學(xué)處理后裝入成品油桶，這些地溝油流入餐桌嚴(yán)重威脅到公眾的生命健康。
備注：7

食品安全事件

“民以食為天”，一直以來，食品安全問題都牽動(dòng)著每一位消費(fèi)者的心，各種各樣的食品安全事件曝光讓消費(fèi)者產(chǎn)生了擔(dān)憂，我們吃得放心嗎？

備注：8
食品安全管理不規(guī)范
利益驅(qū)動(dòng)及龐大的市場誘導(dǎo)
部分商人缺乏公德心

食品安全事件

備注：9
02
食品安全知識(shí)
備注：10

術(shù)語及定義

指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
食品
備注：11

術(shù)語及定義

指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
食品安全
備注：12

術(shù)語及定義

指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。
食品安全事故
備注：13
03
食品經(jīng)營許可
備注：14

經(jīng)營食品所需具備條件

制度及管理
場地條件
設(shè)施設(shè)備條件
人員條件
備注：15

場地條件

經(jīng)營場所與個(gè)人生活空間應(yīng)當(dāng)分開
經(jīng)營場所和倉儲(chǔ)場所周圍環(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好。經(jīng)營散裝食品的，25米以內(nèi)無暴露的垃圾場、公用旱廁、糞池等污染源
有固定的經(jīng)營和倉儲(chǔ)場所
經(jīng)營場所和倉儲(chǔ)場所應(yīng)有良好的自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)，有充足的自然采光或人工照明
經(jīng)營場所和倉儲(chǔ)場所應(yīng)將食品與非食品、生鮮食品與熟食品分開
經(jīng)營鮮活畜禽、水產(chǎn)的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域相互分開，間距一般不小于5米
經(jīng)營和倉儲(chǔ)場所內(nèi)不得有農(nóng)藥、工業(yè)酒精等有毒有害商品（物品）

備注：16

設(shè)施設(shè)備條件

食品容器、工具和設(shè)備與個(gè)人生活用品應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格分開
儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求
經(jīng)營散裝食品的應(yīng)有明顯的區(qū)域劃分或隔離設(shè)施，保持區(qū)域清潔；并根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌、消毒和存放設(shè)備、設(shè)施
食品儲(chǔ)存要設(shè)置相應(yīng)區(qū)域，與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)
食品經(jīng)營場所及庫房存放食品的貨架（臺(tái)）應(yīng)當(dāng)與地面、墻壁保持一定間距
配備電子計(jì)算機(jī)，建立電子進(jìn)銷貨臺(tái)賬

備注：17

人員條件

從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)過食品安全知識(shí)培訓(xùn)
食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備有專職或兼職的食品安全管理人員
患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作

備注：18

制度及管理

食品采購管理制度
食品進(jìn)貨檢查記錄制度
食品儲(chǔ)存管理制度
食品銷售管理制度
食品運(yùn)輸管理制度
不合格食品管理制度
食品安全事故管理制度
從業(yè)人員健康檢查管理制度
從業(yè)人員教育培訓(xùn)管理制度 
備注：19

《食品采購管理制度》

采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格審核供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的經(jīng)營資格，索取加蓋供貨商公章的營業(yè)執(zhí)照、《食品流通許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《稅務(wù)登記證》、《組織機(jī)構(gòu)代碼證》并交質(zhì)管部存檔。
備注：20

《食品進(jìn)貨檢查記錄制度》

食品進(jìn)貨查驗(yàn)須如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨商名稱、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄須真實(shí)、完整并妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
備注：21

《食品儲(chǔ)存管理制度》

倉庫設(shè)立專用區(qū)域儲(chǔ)存食品，與非食品分開存放。不得與洗化用品、日雜用品等混放，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。
備注：22

《食品儲(chǔ)存管理制度》

儲(chǔ)存食品的區(qū)域應(yīng)有相應(yīng)的照明、通風(fēng)、防鼠、防蠅、防蟲、防潮、防霉等設(shè)施設(shè)備，防止食品霉變、生蟲。食品儲(chǔ)存時(shí)離墻、頂、地面有一定的距離，食品應(yīng)按相應(yīng)標(biāo)志、所需的溫度和濕度分類存放。
備注：23

《食品儲(chǔ)存管理制度》

貯存散裝食品的，須在散裝食品的貨架、容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
備注：24

《食品儲(chǔ)存管理制度》

貯存食品的貨架、容器和設(shè)備須安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。
備注：25

《食品銷售管理制度》

銷售食品時(shí)應(yīng)做好記錄，內(nèi)容包括：食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。銷售記錄保存期限不得少于2年。
備注：26
27

禁止經(jīng)營以下食品

用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品
致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品
營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品
病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；
未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品 
被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品
超過保質(zhì)期的食品 
無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品
國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品
其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品

備注：27
謝謝觀看
備注：28

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