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1餐飲服務(wù)單位如何選用食品添加劑使用品種：必須是列入《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760)的品種。使用范圍：必須按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760)中的使用范圍和使用量使…

烘焙廠家要想把產(chǎn)品做好，必然要面對(duì)面包、糕點(diǎn)等的變質(zhì)問(wèn)題，若處理不好，產(chǎn)品容易出現(xiàn)長(zhǎng)霉。通常情況下，烘焙廠家最直接的處理方法是添加防腐劑。但很多廠家仍困惑：添加防腐劑的面包、糕點(diǎn)怎么達(dá)不到預(yù)想保質(zhì)期…

亞硝酸鹽是一種世界各國(guó)都普遍使用的食品添加劑。因其可與肉中的肌紅素結(jié)合而成亞硝肌紅素，維持良好外觀，且還原性強(qiáng)，具有一定的防腐作用，故亞硝酸鹽常被用作護(hù)色劑和防腐劑。由于亞硝酸鹽急性中毒導(dǎo)致高鐵血紅…

平時(shí)舍不得買的進(jìn)口牛奶、橄欖油、零食，一經(jīng)折扣，價(jià)格變得十分誘人。但是，這些臨近保質(zhì)期的食品，有沒(méi)有安全保障，到底該不該買？臨期食品是什么？臨期食品，是指即將到達(dá)食品保質(zhì)期，但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品，屬…

春節(jié)將至，公眾在外吃“年夜飯”的消費(fèi)活動(dòng)增多，餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)加大，為有效預(yù)防和控制食物中毒事件的發(fā)生，讓大家過(guò)一個(gè)健康、祥和、歡樂(lè)、平安的節(jié)日，福建省市場(chǎng)監(jiān)管局向廣大消費(fèi)者和“年夜飯”餐飲服務(wù)單位…

如今，很多人有喝藥酒的習(xí)慣,并且會(huì)在家自制藥酒 但是,泡藥酒可沒(méi)那么簡(jiǎn)單,稍有不慎，可能越喝越傷身。那么，藥酒到底是什么，是藥還是酒？藥酒是藥，要對(duì)癥服用，不能作為酒隨便拿來(lái)服用。在飲用藥酒的時(shí)候，可以…

春節(jié)是中國(guó)的傳統(tǒng)佳節(jié)，是最重要的團(tuán)聚假日，來(lái)自四面八方的親朋好友相聚團(tuán)圓，互相的宴請(qǐng)成為必不可少的活動(dòng)。宴請(qǐng)的菜肴多以雞、鴨、魚、肉、蝦、蟹等高蛋白、高脂肪、高熱量的食品為主，而雜糧、蔬菜和水果攝入…

在肉制品的生產(chǎn)過(guò)程中，我們經(jīng)常會(huì)遇到這樣那樣的問(wèn)題，很多問(wèn)題產(chǎn)生的原因也是多方面的。一般來(lái)說(shuō)，細(xì)分這些問(wèn)題包括，產(chǎn)品發(fā)干發(fā)渣、返生、爆腸、肉餡發(fā)粘、出油等，這屬于形的問(wèn)題；長(zhǎng)霜、外表發(fā)粘、保質(zhì)期短等…

常見(jiàn)且重要的饅頭質(zhì)量問(wèn)題有：風(fēng)味欠佳、口感差、饅頭萎縮、表面不平整、色澤不好等。1、饅頭風(fēng)味饅頭的風(fēng)味應(yīng)該具有純正的麥香和發(fā)酵香味，香味足，滋味甜，無(wú)不良風(fēng)味。常出現(xiàn)的問(wèn)題有：香味不足，后味不甜，有…

“自己做”可能會(huì)減少接觸食品添加劑的的機(jī)會(huì)，但是有一句話叫“存在即合理”。人類最開始的時(shí)候，食物僅用于充饑，我們的祖先從大自然中自己尋找食物，找到什么吃什么。隨著人類的發(fā)展，人們對(duì)于食物的要求也就不…