春節(jié)將至，公眾在外吃“年夜飯”的消費(fèi)活動增多，餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)加大，為有效預(yù)防和控制食物中毒事件的發(fā)生，讓大家過一個(gè)健康、祥和、歡樂、平安的節(jié)日，福建省市場監(jiān)管局向廣大消費(fèi)者和“年夜飯”餐飲服務(wù)單位發(fā)出如下食品安全消費(fèi)提示：

一、對廣大消費(fèi)者的提示

（一）選擇持有有效食品經(jīng)營許可證（或餐飲服務(wù)許可證），且餐飲食品安全量化等級良好以上的餐飲服務(wù)單位就餐。

（二）盡量不要選擇客流量陡增的餐飲服務(wù)單位，因?yàn)橥蝗患性龃蠊┎土?，可能?dǎo)致餐飲服務(wù)單位超負(fù)荷經(jīng)營，為食品安全埋下隱患。

（三）就餐前要注意檢查食物感官性狀是否異常、是否新鮮、是否燒熟煮透，餐飲具是否清潔，不吃違禁食品，少吃或不吃生食水產(chǎn)品，就餐后應(yīng)索取發(fā)票等就餐憑證。

（四）一旦發(fā)生疑似食物中毒事件，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門報(bào)告，避免因錯過最佳的調(diào)查時(shí)機(jī)而導(dǎo)致食物中毒無法認(rèn)定。

二、對餐飲服務(wù)單位的提示

（一）保證持證經(jīng)營。餐飲服務(wù)單位應(yīng)依法取得經(jīng)營許可證（或餐飲服務(wù)許可證），并按照許可范圍經(jīng)營，嚴(yán)禁超范圍和超負(fù)荷經(jīng)營。

（二）規(guī)范進(jìn)貨渠道。從合法渠道采購食品原材料，仔細(xì)查驗(yàn)每批食物原料的相關(guān)許可證照、產(chǎn)品合格證明、供貨清單，查驗(yàn)食品感官質(zhì)量，不采購、使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合安全要求的食品。

（三）嚴(yán)格臺賬管理。嚴(yán)格落實(shí)食品及原輔料的進(jìn)貨驗(yàn)收、索證索票、臺帳登記等制度，確保食品原材料可追溯。

（四）防止交叉污染。堅(jiān)持生熟分開、葷素分開、成品與原料分開，確保不發(fā)生交叉污染，接觸熟食的容器、工具和設(shè)備按規(guī)定消毒并與接觸生食的容器、用具嚴(yán)格區(qū)分。

（五）嚴(yán)控制作過程?？刂萍庸な称坊鸷?，保證受熱均勻，確保食品中心溫度達(dá)到70℃并在制作好后2小時(shí)內(nèi)食用。制作冷葷涼菜做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，防止食源性疾病的發(fā)生。

（六）嚴(yán)格人員管理。健全從業(yè)人員健康管理制度，人員上崗前要進(jìn)行健康體檢，取得健康證方可從事餐飲服務(wù)活動。餐飲服務(wù)單位要指定專人每天對從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，杜絕從事餐飲服務(wù)人員患有有礙食品安全的疾病。

（七）食品儲存合理。食物存放要防塵、防蠅蟲、防鼠、隔水防潮，易腐食品原料和熟食品應(yīng)冷藏，在冰箱內(nèi)同時(shí)存放生、熟食品的，應(yīng)分柜存放或用保鮮膜封存放，食品添加劑實(shí)施“五專”管理。

（八）餐具清洗消毒。配備與保障能力相適應(yīng)的餐用具洗消和保潔設(shè)備，堅(jiān)持餐餐消毒，防止疾病傳播。

（九）堅(jiān)持食物留樣。超過100人的聚餐時(shí)，應(yīng)做好食物留樣。每種食品留樣不少于125克，在冰箱內(nèi)冷藏保留48小時(shí)，并做好留樣記錄。

（十）制訂應(yīng)急預(yù)案。有針對性制訂應(yīng)急預(yù)案，確保落實(shí)應(yīng)急預(yù)案和報(bào)告制度，做到有急能應(yīng)，有急必報(bào)。對發(fā)生疑似食品安全事件的，要保留現(xiàn)場并及時(shí)報(bào)告。