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淺談新時(shí)期糧油安全檢驗(yàn)的重要性及檢驗(yàn)方法現(xiàn)狀

文檔作者：黃　鑫1　李靜娟2 文檔來源： 1 焦作市糧油質(zhì)量安全檢測(cè)中心；2 焦作市疾控預(yù)防控制中心		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2021年12月14日
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July 2015 CHINA FOOD SAFETY 19
食品安全管理
隨著我國(guó)現(xiàn)代化進(jìn)程加快，群眾生
活理念不斷轉(zhuǎn)變，人們對(duì)生活質(zhì)量有了
更高追求，而首當(dāng)其沖的便是備受社會(huì)
關(guān)注的食品安全問題。食品是人類賴以
生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，糧油作為食品中的重
中之重，更是在很大程度上直接影響著
人民群眾的身體健康及生命安全。近年
來，我國(guó)糧油食品安全問題集中爆發(fā)，
毒大米、地溝油，讓人們談之色變，無
疑增加了人們心理壓力，降低了生活質(zhì)
量。在此背景之下，應(yīng)該認(rèn)識(shí)到糧油食
品安全的重要性，建立健全糧油食品安
全管理體系，不斷利用現(xiàn)代化科技手段，
加強(qiáng)對(duì)糧油食品安全檢驗(yàn)，力求將糧油
食品安全風(fēng)險(xiǎn)降到最低。
一、當(dāng)前我國(guó)正面臨的糧油食
品安全問題
糧油作為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮?
的基礎(chǔ)類食品，在飲食結(jié)構(gòu)中占有較大
比重，其質(zhì)量安全與否備受社會(huì)關(guān)注。
毒大米、漂白面粉以及地溝油等糧油食
品安全問題的集中爆發(fā)，深刻反映出我
國(guó)糧油食品安全正處于非常嚴(yán)峻的形勢(shì)
當(dāng)中，種種經(jīng)媒體深度調(diào)查和頻繁曝光
的食品安全問題成為人們頭上籠罩的難
以消散的陰云，人們對(duì)食品安全信任度
逐漸降低，已然成為了新的影響國(guó)家和
諧與穩(wěn)定的社會(huì)問題。
二、新時(shí)期加強(qiáng)糧油食品安全
檢驗(yàn)的重要性
最近，糧食安全被列入到最新實(shí)施
的國(guó)家安全法中，這凸顯出糧食安全在
國(guó)家大安全中所處的戰(zhàn)略地位。糧食安
全概念，最初是在1974 年11 月聯(lián)合
國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織的第一次世界糧食首
腦會(huì)議上提出的，當(dāng)時(shí)的定義是：保證
任何人在任何時(shí)候，都能得到為了生存
和健康所需要的足夠食物。實(shí)際上，糧
食安全問題是一個(gè)體系性的問題，包括
糧食生產(chǎn)安全、糧食流通安全和糧食消
費(fèi)安全三個(gè)方面，但無論是在哪一環(huán)節(jié)
都應(yīng)對(duì)糧食進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，糧油質(zhì)量檢
驗(yàn)則是保障其質(zhì)量安全的必要手段。因
此新時(shí)期加強(qiáng)糧油食品安全的檢驗(yàn)工作
具有重大意義。
首先，這是由當(dāng)前嚴(yán)峻的糧油食
品質(zhì)量安全形勢(shì)決定的。受當(dāng)前不斷
發(fā)展的糧食流通體制改革及全面開放
的糧食市場(chǎng)影響，糧油生產(chǎn)條件出現(xiàn)
變化。環(huán)境污染導(dǎo)致的重金屬超標(biāo)，
抗蟲藥、除草藥以及化肥的過度使用
導(dǎo)致的農(nóng)藥殘留，田間管理不當(dāng)導(dǎo)致
的真菌毒素污染等生產(chǎn)安全事件爆發(fā)，
使得糧油食品質(zhì)量安全形勢(shì)更為嚴(yán)峻。
其次，這是由糧油作物生產(chǎn)方式?jīng)Q
定的。糧油作物生產(chǎn)是由千家萬戶的個(gè)
體生產(chǎn)者完成，這些生產(chǎn)者文化程度普
遍較低，對(duì)農(nóng)藥化肥、工業(yè)污染、糧食
儲(chǔ)藏等知識(shí)匱乏，因此會(huì)出現(xiàn)過度使用
農(nóng)藥化肥、工廠廢水澆灌農(nóng)作物、柏油
路曬糧食等嚴(yán)重影響糧油產(chǎn)品質(zhì)量的錯(cuò)
誤行為。因此，每年糧食收購時(shí)必需經(jīng)
過嚴(yán)格的檢驗(yàn)，力爭(zhēng)從源頭斷絕被污染
的糧油作物進(jìn)入市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)。
再次，這是由國(guó)家嚴(yán)厲打擊食品
安全犯罪的必然趨勢(shì)所決定的。小米
浸泡染色，陳大米拋光打蠟，小麥粉
添加增白劑，廢棄邊角料提煉地溝油
等糧油食品安全事件層出不窮，現(xiàn)行
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明顯滯后于不法分子層出不
窮的造假方式。國(guó)家必需研制出行之
有效的管理方式及更加先進(jìn)的檢測(cè)技
術(shù)和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，為保障糧油食品安全，
打擊食品安全違法犯罪提供技術(shù)支持。
最后，這是由消費(fèi)者被動(dòng)地位亟
待改變的需求決定的。作為糧食的最
終歸宿，消費(fèi)環(huán)節(jié)的糧油食品安全性
顯得尤為重要，當(dāng)前商品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激
烈，商家“王婆賣瓜”，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量
缺陷避重就輕或避而不談，甚至弄虛
作假，使得普通消費(fèi)者無法了解產(chǎn)品
的真實(shí)質(zhì)量，部分消費(fèi)者對(duì)食品安全
信任度逐漸降低，急需具有權(quán)威的檢
驗(yàn)部門對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，公布相
應(yīng)的檢驗(yàn)結(jié)果，以供消費(fèi)者選購參考。
三、新時(shí)期糧油食品安全檢測(cè)
方法
近年來，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)
展，越來越多的現(xiàn)代化檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用
于糧油食品安全檢驗(yàn)中，極大的提升
了檢驗(yàn)效率及檢測(cè)精度，對(duì)當(dāng)下食品
安全有著重要意義。
一是氣相色譜法。處理后的樣品注
入進(jìn)樣口，經(jīng)氣化室氣化后，由載氣帶
入色譜柱，在色譜柱中，不同組分與特
定的固定相有著不同的相互作用，被載
氣以不同的速率帶動(dòng)使各組分分離，依
次導(dǎo)入檢測(cè)器，以得到各組分的檢測(cè)信
號(hào)。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)樣品的保留時(shí)間，確定每
個(gè)組分的種類，根據(jù)峰高度或峰面積可
以計(jì)算出各組分含量。
二是高效液相色譜法。以液體為
流動(dòng)相，采用高壓輸液系統(tǒng)，將具有
不同極性的單一溶劑或不同比例的混
合溶劑、緩沖液等流動(dòng)相泵入裝有固
定相的色譜柱，在柱內(nèi)各成分被分離
后，進(jìn)入檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，從而實(shí)現(xiàn)
對(duì)試樣的分析。目前在糧油檢驗(yàn)中，
利用高效液相色譜法對(duì)小麥粉中增白
劑（過氧化苯甲酰）進(jìn)行檢測(cè)。
三是近紅外谷物分析儀。與傳統(tǒng)
光譜技術(shù)不同，近紅外谷物分析儀只
需要一系列已知待測(cè)成分含量的樣品，
運(yùn)用現(xiàn)代統(tǒng)計(jì)學(xué)的算法，建立近紅外
光譜參數(shù)與樣品待測(cè)成分之間的對(duì)應(yīng)
關(guān)系，即校準(zhǔn)曲線。用這一校準(zhǔn)曲線
對(duì)未知樣品的近紅外圖譜進(jìn)行預(yù)測(cè)，
從而得到未知樣品待測(cè)成分的預(yù)測(cè)值。
此法操作方便快捷，省去了樣品復(fù)雜
的前處理及大量的重復(fù)性工作，目前
在實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)中多用此法對(duì)小麥、玉
米等原糧樣品中的容重、水分、粗蛋
白等進(jìn)行快速檢測(cè)。
四是原子吸收分光光度計(jì)。原子
吸收光譜法是一種根據(jù)基態(tài)原子對(duì)特
征波長(zhǎng)光的吸收，測(cè)定試樣中元素含
量的分析方法。
四、結(jié)語
我國(guó)的糧油食品安全現(xiàn)狀不容樂
觀，頻繁曝光的食品安全事件所暴露
的體制問題和道德缺失，也向全社會(huì)
發(fā)出了預(yù)警信號(hào)。政府機(jī)構(gòu)應(yīng)加大糧
油生產(chǎn)安全宣傳力度，嚴(yán)厲打擊食品
安全犯罪，加強(qiáng)糧油食品安全監(jiān)管。
同時(shí)應(yīng)組織專家致力于食品檢驗(yàn)技術(shù)
的研究與開發(fā)，制定合理的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，
多管齊下，保證糧油食品安全，為全
民飲食安全保駕護(hù)航。
淺談新時(shí)期糧油安全檢驗(yàn)的重要性及檢驗(yàn)方法現(xiàn)狀
□黃　鑫1　李靜娟2　1 焦作市糧油質(zhì)量安全檢測(cè)中心；2 焦作市疾控預(yù)防控制中心

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