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2008年奧運(yùn)會(huì)帆船賽食品安全保障中HACCP體系的建立

文檔作者：陳海云1 劉亞青2 顧理莉2 張廷雨2		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2013年09月23日
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目的對(duì) 2008年奧運(yùn)會(huì)帆船賽(奧帆賽)食品安全衛(wèi)生保障中實(shí)施 HACCP管理體系進(jìn)行初步探討。方法根據(jù)奧帆賽餐飲食品加工流程圖和 HACCP體系基本原理 ,對(duì)奧帆賽餐飲食品加工過(guò)程中可能造成食品污染的各種危害因素進(jìn)行系統(tǒng)分析 ,確定關(guān)鍵控制點(diǎn) ,在關(guān)鍵控制點(diǎn)對(duì)危害因素進(jìn)行控制 ,并對(duì)控制效果進(jìn)行監(jiān)控。