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肉類加工中亞硝酸鹽安全分析及替代物的研究進(jìn)展

文檔作者：李湘麗文檔來(lái)源：遵義師范學(xué)院		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2020年05月05日
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指出了目前肉制品生產(chǎn)中普遍使用亞硝酸鹽作為發(fā)色劑，亞硝酸鹽賦予肉制品誘人的色澤，并對(duì)肉毒梭狀芽孢桿菌有抑制作用。但亞硝酸鹽具有毒性，可與胺類物質(zhì)生成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺。對(duì)近年來(lái)食品中亞硝酸鹽的作用、危害、使用情況、安全性問(wèn)題以及對(duì)其替代品的研究進(jìn)展進(jìn)行了探討。