中國(guó)食品安全的管理職能大致可以分成兩類(lèi)：一類(lèi)是一般事務(wù)類(lèi)的管理，主要體現(xiàn)在各種食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)的行政許可（衛(wèi)生許可證、食品生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等）；另一類(lèi)是技術(shù)類(lèi)的管理，主要體現(xiàn)在食品標(biāo)準(zhǔn)制訂和食品檢驗(yàn)檢測(cè)。兩類(lèi)管理職能對(duì)應(yīng)的政府機(jī)構(gòu)基本重合，基本散布在衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家質(zhì)檢總局、工商總局等若干個(gè)部委，齊抓共管之下，市面上卻流傳著“八個(gè)部委管不好一頭豬”的說(shuō)法。據(jù)統(tǒng)計(jì)，分布在衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢等部門(mén)的食品安全專(zhuān)業(yè)人員已經(jīng)超過(guò)百萬(wàn)人。這支百萬(wàn)大軍足以形成一張巨大的監(jiān)管網(wǎng)。但事實(shí)證明：監(jiān)管如此密集，已經(jīng)付出巨大成本，然而成效并不明顯。