目的：為使具有民族特色和特殊功效的馬奶及其制品中的有益乳酸菌應(yīng)用于食品發(fā)酵工業(yè)，確保分離自內(nèi)蒙古牧區(qū)靠自然發(fā)酵制作的馬奶及其制品中的乳酸菌的安全性，對(duì)分離自馬奶及其制品中的乳酸菌進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)。方法：通過吲哚實(shí)驗(yàn)、硝酸鹽還原酶實(shí)驗(yàn)、氨基脫羧酶實(shí)驗(yàn)、溶血實(shí)驗(yàn)、D-乳酸檢測(cè)及質(zhì)粒提取實(shí)驗(yàn)，確定菌株是否含有有害代謝產(chǎn)物及有無耐藥性。