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不同物流環(huán)境下對(duì)冷鮮雞品質(zhì)安全變化的影響

文檔作者：司銀元余偉黃綺琪張露		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2016年06月03日
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在模擬的物流環(huán)境下,檢測(cè)冷鮮雞在不同溫度條件下的假單胞菌總數(shù)、色澤、氣味、黏度以及彈性這五個(gè)指標(biāo)的變化,揭示了溫度對(duì)冷鮮雞品質(zhì)的影響。實(shí)驗(yàn)表明:溫度對(duì)冷鮮雞品質(zhì)的變化存在一定影響。溫度越高,假單胞菌總數(shù)越大,各項(xiàng)感官指標(biāo)的評(píng)分?jǐn)?shù)值也越低。嚴(yán)格控制冷鮮雞流通中的溫度,有利于保持冷鮮雞的品質(zhì)。