核酸適體(Aptamer)是經(jīng)體外篩選技術(shù)(SELEX)篩選出的能特異結(jié)合蛋白質(zhì)或其它小分子物質(zhì)的寡聚核苷酸片段，對可結(jié)合的配體有嚴格的識別能力和高度的親和力。經(jīng)過十幾年的發(fā)展，SELEX技術(shù)已經(jīng)成為一種重要的研究手段和工具，被廣泛應用到分子生物學、基因組學、臨床醫(yī)學等領(lǐng)域。高通量篩選的技術(shù)特點與Aptamer精確識別、易體外合成與修飾等特性，使得Aptamer在分析化學與生物醫(yī)藥研究方面具有廣闊的應用前景。本文對提高篩選效率和效果為目標的核酸適體篩選技術(shù)新進展、核酸適體技術(shù)在食品安全分析中的應用進行了回顧，展望了核酸適體在食品安全分析上的應用前景。