介紹用于生產(chǎn)食品酶制劑的微生物的安全性、潛在的產(chǎn)毒素性、潛在的致病性、工程酶原理及特征、說明建立食品酶制劑的安全評價(jià)的重要性、并介紹一種新的安全評價(jià)體系。