三、油煙道火災原因及其危險性分析：由于受建筑設計本身的限制并考慮到建筑的成本，大型酒店、賓館、食堂等建筑的廚房產(chǎn)生的油煙通常不能直接排至室外，而是在灶臺上方布置排煙管道和風機，將灶具燃燒廢氣和灶臺煙氣一并通過管道和風機排出廚房。油煙道的設計范圍是從灶具和鍋臺上方的排氣口到室外，其長度通常都在10m 以上。在灶臺附近通常不采取專門的防火措施，風機極易將高溫油煙氣和帶有火星的灶具燃燒廢氣同時吸入風管內，引燃管道內的油垢發(fā)生火災。而發(fā)生在排煙管道中的火災如果沒有得到及時有效的控制，將會蔓延到臨近的建筑，造成更大范圍的火災。對油煙道火災的影響因素分析，有助于深入的了解油煙道火災的發(fā)生規(guī)律和致災原因。造成油煙道火災的原因可以分析為以下三個方面。第一個方面是可燃物。由于廚房長年要與煤炭、氣火打交道，因其場所的特殊性，所以其所處的環(huán)境相對比較惡劣。在這樣的條件下 , 燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不完全燃燒物以及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙比較容易在油煙道內積聚，特別是油煙道的拐角處。如果不能及時地清洗，日積月累，會形成一定厚度的油垢，附著于油煙道和抽油煙機的表面。因為這些油垢都是長時間沉積下來的老油 , 所以一旦有火苗竄入油煙道內 , 這些油垢將會迅速被點燃 ,而且火勢傳播相當快。再來就是這些油垢的燃燒速度相對于新油會緩慢一些 , 而且比較容易復燃。第二個方面是存在火源。油煙道內部火源的來歷有3種可能：① 廚師在烹飪食物時用油不慎或者操作不當致使油鍋起火，在油煙道運作過程中的巨大的吸力作用下，火苗隨油煙被吸入油煙道；②油煙道內的油垢自燃產(chǎn)生，因為被吸入的煙氣自身溫度相當高，油垢在高溫的作用發(fā)生了氧化自燃；③在拆卸油煙道時，切割油煙道產(chǎn)生的火花、火焰。第三個方面是人為因素。油煙道滅火系統(tǒng)或者火災探測系統(tǒng)的損壞 ,還是滅火系統(tǒng)的未啟動 , 其原因都是由于人員的疏忽管理所造成的。如果管理得當使得滅火系統(tǒng)、探測系統(tǒng)處于正常工況就能正常的完成探測和滅火工作。另外，廚房操作人員安全常識差，責任心不強，在未斷火、斷氣、斷油火或正在燒油炒菜時脫崗，人為造成失火。而且很多人見到著火的時候都會產(chǎn)生恐懼、慌亂，不能采取有效的方法來撲滅火災，或者采取消極的逃避方式來處理初期火災。

　　四、預防油煙道火災的基本對策：1、是加大對賓館、飯店廚房員工的消防安全教育，定期或不定期地對其進行培訓，并制定相應的消防安全管理制度。2、各級消防監(jiān)督機構應將高層住宅廚房內成品排煙管道和煙氣止回閥和防火隔離門列入消防產(chǎn)品監(jiān)督管理范疇，并將其作為建設工程消防審核、驗收的重要內容，加大監(jiān)督的力度。3、油煙道的設計、選材、安裝要合理、規(guī)范。針對飲食業(yè)煙道的設計、安裝等方面還沒有統(tǒng)一的設計、驗收標準和行業(yè)規(guī)范，導致油煙道設計、安裝市場混亂，為油煙道火災的發(fā)生和蔓延留下了巨大的隱患。應從本質安全的層面上進行設計、安裝。設計方應根據(jù)廚房的具體情況、油煙在煙道中沉積的關系以及發(fā)生火災后火勢的蔓延情況，合理地設計油煙道的布置方式和幾何參數(shù)。油煙道材質應采用不燃材料，保證材料厚度，確需外包裝的，采用難燃材料。管道設計應有一定坡度，并在管道拐彎處留有排油口，方便清理油垢等。4、規(guī)范操作使用管理，經(jīng)常性的進行安全教育，加強風險意識。及時清理油煙道，加強日常管理和人員培訓。定期進行油煙道的清理，保證清洗質量。煙道每半年應清洗一次，定期檢查電器設備線路情況，油炸食品時，要采取措施，防止食油溢出著火。工作結束后，操作人員應及時關閉廚房的所有燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源和電源后方能離開。加強對餐飲業(yè)的消防檢查及消防安全教育，對油煙道等部位重點關注，查看油煙道清洗記錄，應采取多種形式對員工進行消防安全培訓，提高消防安全素質，日常工作中謹慎操作，掌握預防和撲滅油煙道初期火災的知識和方法。5、配置移動式滅火器材，有針對性的進行消防自救的培訓。廚房內除配置常用的移動式滅火器材外，還應配置便于撲滅油鍋起火的石棉毯。凡在廚房工作的職工要懂得每種滅火器材的滅火原理和使用方法，并且要會熟練操作使用。要把消防自救列入廚房職工上崗培訓的必要課程，而且要考核合格后才能上崗。

　　五、結束語：多數(shù)煙道火災都是由于失火單位沒有意識到定期及時徹底清洗煙道的重要性，在清洗煙道時為減少開支、降低經(jīng)營成本，不清洗煙道、清洗不及時、不徹底。致使煙道內油垢積存，煙道吸入明火被引燃造成的。當前關于煙道的規(guī)范管理工作確實比較薄弱，而餐飲企業(yè)又往往沒有對煙道火災的危險性和管理工作引起高度重視，在煙道的管理上存在諸多漏洞。就目前的情況看，煙道的設計、安裝沒有明確的規(guī)范可循，煙道的維護保養(yǎng)和清洗也沒有完善的制度和規(guī)定可依據(jù)缺乏必要的監(jiān)管措施；再者就是，對員工安全培訓教育力度不足，員工掌握的安全操作知識、技能不熟練，稍一不小心，用火不慎，釀成火災事故的并不鮮見。煙道火災頻發(fā)，影響和損失不斷加大，所以加強對煙道設計、安裝、清洗的規(guī)范化管理、預防和控制煙道火災是一項任重而道遠的工作。