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餐飲廚房消防安全管理

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餐飲廚房消防安全管控標(biāo)準(zhǔn)

前      言
為強(qiáng)化營(yíng)運(yùn)期萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的消防安全管控，規(guī)范并指導(dǎo)各公司做好廚房區(qū)域的消防安全管理，提升安全管理水平，根據(jù)國(guó)家相關(guān)技術(shù)規(guī)范和集團(tuán)、商管總部相關(guān)安全管理制度，制定萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)餐飲廚房消防安全管控標(biāo)準(zhǔn)
目    錄

管控范圍及對(duì)象
管控內(nèi)容及要求
執(zhí)行日期及要求
1
2
3
餐飲主力店廚房
超市熟食區(qū)操作間
1、管理范圍及對(duì)象
營(yíng)運(yùn)期萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)
步行街餐飲商戶廚房
大歌星廚房
商管公司員工食堂
其他設(shè)有廚房的商戶
2、管控內(nèi)容及要求
序	內(nèi)容	序	內(nèi)容
1	安全用電	7	感溫探測(cè)器
2	滅火器	8	噴淋設(shè)施
3	滅火毯	9	安全出口、疏散標(biāo)識(shí)、應(yīng)急照明
4	擋火板、油煙口、油煙管道	10	消防安全培訓(xùn)
5	廚房自動(dòng)滅火裝置管理	11	監(jiān)管機(jī)制
6	可燃?xì)怏w報(bào)警器	12	未安裝廚房自滅裝置的管控
2.1  安全用電
責(zé)任單位：工程部
控制階段：裝修審圖-裝修施工-裝修驗(yàn)收-日常巡檢
1
2
3
5
1
配電箱底邊距地面高度1.2-1.5米
2
箱門上張貼開(kāi)關(guān)箱配電圖
3
電源開(kāi)關(guān)及總閘張貼標(biāo)識(shí)
4
布線規(guī)范（橫平豎直）
5
無(wú)虛線、脫線等
4
6
24小時(shí)持續(xù)供電設(shè)備，設(shè)專用供電回路
6
接地情況
7
7
8、廚房墻插必須加裝

9、每月進(jìn)行1次廚房安全用電檢查
10、每季度進(jìn)行1次熱成像儀安全用電檢查
1米以上
11、安全用電檢查內(nèi)容常用方法
項(xiàng)目	檢查方式	項(xiàng)目	檢查方式
斷路器	目測(cè)	布線規(guī)范	目測(cè)
開(kāi)關(guān)負(fù)荷	線路負(fù)荷設(shè)計(jì)、目測(cè)	虛線、脫線	目測(cè)
開(kāi)關(guān)發(fā)熱	測(cè)溫槍、熱成像儀	孔洞封堵	目測(cè)
接地情況	目測(cè)	套防火管	目測(cè)
漏電保護(hù)器	目測(cè)	插排串接	目測(cè)
2.2    滅火器
責(zé)任單位：營(yíng)運(yùn)部
控制階段：消防培訓(xùn)-日常巡檢
1、廚房20平米不少于
3、壓力正常，藥劑有效
2、固定位置，設(shè)明顯標(biāo)識(shí)
4、離灶臺(tái)、常用大功率設(shè)備1米內(nèi)
6、無(wú)埋壓、遮檔
5、外觀完好 、附件完整
2.3  滅火毯
責(zé)任單位：營(yíng)運(yùn)部
控制階段：消防培訓(xùn)-日常巡檢
1.2米
1.2米

滅火毯
規(guī)格不小于1.2米 ×1.2米
每個(gè)灶臺(tái)不少于一張
廚房每名員工每年要進(jìn)行一次滅火毯實(shí)操演練
固定放置于灶臺(tái)左右兩側(cè)設(shè)明顯、統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)
檢查頻次 ：營(yíng)運(yùn)部 每月不少于兩次檢查
項(xiàng)目	檢查方式
損壞	目測(cè)
污染	目測(cè)
規(guī)格	測(cè)量
放置合理性	模擬實(shí)戰(zhàn)
會(huì)否使用	演示、抽問(wèn)
2.4 擋火板、油煙口、油煙管道
責(zé)任單位：物業(yè)部
控制階段：裝修設(shè)計(jì)階段-設(shè)備安裝階段-日常巡檢
階梯式擋火板
1、油煙口開(kāi)口不得大于油煙罩內(nèi)平面面積的30%，開(kāi)口位置應(yīng)位于油煙較大灶臺(tái)的側(cè)上方
2、油煙罩長(zhǎng)度超過(guò)3米，須設(shè)2個(gè)油煙口，油煙口間距不大于2米
4、每周對(duì)油煙口上方半臂之長(zhǎng)進(jìn)行清刮和擦拭，無(wú)油垢積存

3、廚房擋火板必須每日擦拭，表面無(wú)積油、油垢等

5、油煙管道清洗分級(jí)
分級(jí)	油煙程度	清洗頻次	備注
一級(jí)	重油煙商戶	1次/月	
二級(jí)	輕油煙商戶	1次/2月	
       當(dāng)以上清洗頻次下排油煙管道仍有積油，須采用調(diào)整清洗級(jí)別、專項(xiàng)突擊清洗、采用技術(shù)改造等解決方案
6、油煙管道清洗檔案管理
序	檔案名稱	歸檔單位	備注
1	清洗合同	物業(yè)部	商戶提供影印件
2	清洗單位資質(zhì)	物業(yè)部	存影印件
3	清洗前后對(duì)比照片	物業(yè)部	照片須顯示拍攝時(shí)間
4	驗(yàn)收記錄	物業(yè)部	存影印件
5	清洗收據(jù)或發(fā)票	物業(yè)部	存影印件
6	其他	物業(yè)部	
物業(yè)部負(fù)責(zé)建立油煙管道清洗檔案，每月歸檔一次清洗記錄。
2.5    廚房自動(dòng)滅火裝置管理
責(zé)任單位：工程部、營(yíng)運(yùn)部
控制階段：裝修設(shè)計(jì)階段-設(shè)備安裝階段-日常巡檢
1
1
固定在墻或支架上
2
安裝高度以柜底距地1.2米為宜
3
2
3
控制柜應(yīng)遠(yuǎn)離熱源
      廚房自動(dòng)滅火裝置安裝方式應(yīng)符合設(shè)計(jì)和產(chǎn)品說(shuō)明書的規(guī)定，并應(yīng)滿足操作和維修更換的要求
應(yīng)急
1.2米
１
啟動(dòng)提示
２
應(yīng)急啟動(dòng)
２
      7、噴藥管線須為不銹鋼且壁厚符合要求，不銹鋼管件絲扣聯(lián)接；必須有延時(shí)噴水功能、可自動(dòng)關(guān)閉
8、廚房自動(dòng)滅火裝置日常檢查管理
序	檢查內(nèi)容	檢查部門
1	設(shè)備電源	工程部
2	指示燈處于自動(dòng)	工程部
3	瓶體壓力	工程部
4	保險(xiǎn)銷是否取下	工程部
5	開(kāi)關(guān)正常	工程部
6	藥劑充裝時(shí)限、箱體封簽	工程部
7	探測(cè)、噴射頭清潔、防護(hù)	工程部
8	供水管的球閥是否開(kāi)啟	工程部
9、廚房自動(dòng)滅火裝置檔案管理
序	檔案名稱	歸檔單位	備注
1	維護(hù)保養(yǎng)合同	工程部	商戶提供影印件
2	藥劑充裝資料	工程部	存影印件
3	維護(hù)保養(yǎng)記錄	工程部	存影印件
4	其他	工程部	存影印件
        營(yíng)運(yùn)部須監(jiān)督相關(guān)商戶，每6個(gè)月由設(shè)備廠家對(duì)廚房自動(dòng)滅火裝置進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)一次，并出具維保合格證明

2.6    可燃?xì)怏w報(bào)警器
責(zé)任單位：工程部
控制階段：裝修設(shè)計(jì)階段-設(shè)備安裝階段-日常巡檢
可燃?xì)怏w報(bào)警器安裝示意圖
可燃?xì)怏w報(bào)警控制箱
可燃?xì)怏w報(bào)警探測(cè)器
3
2
1
4
1
底邊距地面高度宜為1.3米~1.5米
2
靠近門軸的側(cè)面距離距墻不應(yīng)小于0.5米
3
操作面宜留有1.2米寬的操作距離
4
安裝須牢固，不傾斜；安裝在輕質(zhì)墻上時(shí)，須采取加固措施
1、可燃?xì)怏w報(bào)警控制箱（器）安裝要求
   安裝要求須符合設(shè)計(jì)和產(chǎn)品說(shuō)明書的規(guī)定及滿足操作和維修要求：
2、燃?xì)馓綔y(cè)器禁止安裝位置
直接受蒸汽、油煙影響
給氣口、換氣扇、房門等風(fēng)量流動(dòng)大
水汽、水滴多的地方（相對(duì)濕度≥90%RH）
溫度在-40℃以下或55℃以上
有強(qiáng)電磁場(chǎng)
2.7    感溫探測(cè)器
責(zé)任單位：物業(yè)部、工程部
控制階段：裝修設(shè)計(jì)階段-設(shè)備安裝階段-日常巡檢
感溫探測(cè)器
廚房感溫探測(cè)器須安裝70℃報(bào)警的感溫探測(cè)器。其安裝空間高度小于8米時(shí)，每20平方米～30平方米安裝不少于1個(gè)感溫探測(cè)器，廚房?jī)?nèi)獨(dú)立封閉空間必須加裝感煙探測(cè)器
2、廚房感溫探測(cè)器安裝要求
3、廚房感溫探測(cè)器日常檢查管理
序	檢查內(nèi)容	檢查部門
1	是否安裝探測(cè)器	物業(yè)部
2	探測(cè)器外觀有無(wú)松脫、污損	物業(yè)部
3	指示燈正常巡檢	物業(yè)部
4	探測(cè)器數(shù)量是否符合要求	物業(yè)部
5	其他	物業(yè)部
2.8    噴淋設(shè)施
責(zé)任單位：物業(yè)部、工程部
控制階段：裝修設(shè)計(jì)階段-設(shè)備安裝階段-日常巡檢
噴淋設(shè)施
1、廚房區(qū)域內(nèi)噴淋設(shè)施須嚴(yán)格按照經(jīng)當(dāng)?shù)叵啦块T及商管公司核準(zhǔn)的設(shè)計(jì)圖紙進(jìn)行施工、安裝
2、如商戶進(jìn)行二次裝修，需對(duì)噴淋設(shè)施實(shí)施改造的，須重新向當(dāng)?shù)叵啦块T及商管公司申請(qǐng)，并按審核通過(guò)的設(shè)計(jì)圖紙進(jìn)行改造
2、廚房噴淋設(shè)施日常檢查管理
序	檢查內(nèi)容	檢查部門
1	噴淋頭有無(wú)污染	物業(yè)部
2	噴淋頭安裝位置、型號(hào)是否符合要求	物業(yè)部
3	安裝數(shù)量是否符合實(shí)際使用	物業(yè)部
4	噴淋管網(wǎng)上拴掛物品或管線	物業(yè)部
5	其他	物業(yè)部
2.9  安全出口、疏散標(biāo)識(shí)、應(yīng)急照明
責(zé)任單位：物業(yè)部、工程部
控制階段：裝修設(shè)計(jì)階段-設(shè)備安裝階段-日常巡檢
1、安全出口
1.1廚房面積大于50平方米、地下室廚房面積大于30平方米，必須設(shè)置不少于2個(gè)安全出口，2個(gè)安全出口間距不少于5米
1.2安全出口疏散門開(kāi)啟方
向應(yīng)向外
2、安全出口日常檢查管理
序	檢查內(nèi)容	檢查部門
1	疏散門開(kāi)啟方向正確	物業(yè)部
2	安全出口無(wú)鎖閉、阻塞、占用	物業(yè)部
3	安全出口標(biāo)識(shí)常亮、無(wú)破損	物業(yè)部
4	其他	物業(yè)部
3、疏散標(biāo)識(shí)
3.2如使用蓄電型的疏散指示標(biāo)志，須每隔3個(gè)月充放電一次，當(dāng)放電時(shí)間小于30分鐘時(shí)應(yīng)更換電池
3.1廚房疏散標(biāo)識(shí)（含安全出口標(biāo)識(shí)）應(yīng)使用接入消防電源的燈光型疏散指示標(biāo)志
3.3蓄電型疏散指示標(biāo)志應(yīng)處于常充電狀態(tài)，疏散指示標(biāo)志必須保持常亮
4、疏散標(biāo)識(shí)日常檢查管理
序	檢查內(nèi)容	檢查部門
1	標(biāo)識(shí)設(shè)置明顯、常亮	物業(yè)部
2	亮度均勻	物業(yè)部
3	無(wú)破損、松脫	物業(yè)部
4	地面蓄光型標(biāo)識(shí)清潔、無(wú)破損	物業(yè)部
5	其他	物業(yè)部
5、應(yīng)急照明
1、使用蓄電型應(yīng)急照明，須每隔3個(gè)月充放電一次，當(dāng)放電時(shí)間小于30分鐘時(shí)應(yīng)更換電池
2、蓄電型應(yīng)急照明應(yīng)處于常充電狀態(tài)
6、應(yīng)急照明日常檢查管理
序	檢查內(nèi)容	檢查部門
1	蓄電型應(yīng)急照明處理充電狀態(tài)	工程部
2	應(yīng)急照明有無(wú)破損、松脫	工程部
3	是否接入雙回路電源	工程部
4	其他
	工程部
2.10   消防安全培訓(xùn)
責(zé)任單位：物業(yè)部
控制階段：營(yíng)運(yùn)期管理
消防知識(shí)培訓(xùn)課件
 1、物業(yè)部負(fù)責(zé)對(duì)新入職的廚房工作人員進(jìn)行廚房消防安全知識(shí)培訓(xùn)與考核
 2、入職一周內(nèi)實(shí)施消防安全知識(shí)培訓(xùn)
消防知識(shí)測(cè)試卷
 2、餐飲商戶員工須經(jīng)消防安全知識(shí)培訓(xùn)并考核通過(guò)后，方可上崗
2.11   監(jiān)管機(jī)制
責(zé)任單位：安全品質(zhì)部
控制階段：營(yíng)運(yùn)期管理
2、監(jiān)督要求
序	監(jiān)督內(nèi)容	不少于比率	履職崗位
1	消防安全管理	餐飲商戶總數(shù)10%	值班經(jīng)理
2	消防安全管理	餐飲商戶總數(shù)20%	分管副總
3	消防安全管理	重點(diǎn)餐飲商戶1次	總經(jīng)理
4	消防安全及其他安全管理	每日不少于2小時(shí)巡查	業(yè)務(wù)經(jīng)理、主管
       各公司須建立有效的監(jiān)管機(jī)制，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題必須追究管理責(zé)任人的監(jiān)管責(zé)任
2.12     未安裝廚房自動(dòng)滅火裝置商戶的管控
責(zé)任單位：物業(yè)部、工程部、營(yíng)運(yùn)部
控制階段：營(yíng)運(yùn)期管理
1、 責(zé)任界定及整改
商管公司
1.1發(fā)函明確告知未安裝餐飲商戶可能產(chǎn)生的后果
1.2函件內(nèi)容須界定安全管理責(zé)任
1.3要求商戶限期安裝，限期內(nèi)不能安裝，督促安裝
2、消防安全管控要求
商戶未安裝廚房自動(dòng)滅火裝置期間，商管公司應(yīng)要求商戶配合并采取以下措施：
序	措施	責(zé)任部門	備注
1	商戶每周組織全員進(jìn)行1次消防器械使用培訓(xùn)、應(yīng)急疏散演練	物業(yè)部	解除上述措施時(shí)，必須已安裝廚房自動(dòng)滅火裝置
2	每月對(duì)商戶全員進(jìn)行一次專項(xiàng)消防安全培訓(xùn)和消防疏散演練	物業(yè)部	解除上述措施時(shí)，必須已安裝廚房自動(dòng)滅火裝置
3	每天不少于2次對(duì)油煙罩及消防器材進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改	物業(yè)部	解除上述措施時(shí)，必須已安裝廚房自動(dòng)滅火裝置
4	每月不少于2次對(duì)商戶內(nèi)的噴淋末端裝置、燃?xì)鈭?bào)警器檢測(cè)	工程部	解除上述措施時(shí)，必須已安裝廚房自動(dòng)滅火裝置
5	每50平米配置8具4㎏干粉滅火器，每個(gè)灶臺(tái)配置滅火毯2張	營(yíng)運(yùn)部	解除上述措施時(shí)，必須已安裝廚房自動(dòng)滅火裝置
6	廚房動(dòng)火期間，必須確保有專人在崗值守	營(yíng)運(yùn)部	解除上述措施時(shí)，必須已安裝廚房自動(dòng)滅火裝置
69
  感謝聆聽(tīng)！

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