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農(nóng)村居民對(duì)安全食品認(rèn)知和購(gòu)買(mǎi)行為影響因素的實(shí)證研究

文檔作者：馬井喜1 王帥1 王悅1 戴昀弟2 文檔來(lái)源： 1.長(zhǎng)春科技學(xué)院 2.吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年03月04日
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China Brewing 2013 Vol.32 No．2
Serial No．251
伴隨著社會(huì)的發(fā)展以及人們生活水平的提高，食品工
業(yè)在工業(yè)中的比例逐漸增加，食品安全問(wèn)題正面臨前所未
有的考驗(yàn)。近些年來(lái)，世界范圍內(nèi)食品安全事件頻發(fā)，給
人類(lèi)的健康和生命帶來(lái)了巨大的威脅和傷害。在某些國(guó)
家，食品安全甚至引起了政局動(dòng)蕩。在我國(guó)，僅2011年就
報(bào)出了雙匯瘦肉精事件、河南南陽(yáng)毒韭菜事件、甘肅平?jīng)?
牛奶亞硝酸鹽中毒事件、黑芝麻浸泡成“墨汁”染色、青島
福爾馬林浸泡小銀魚(yú)事件、染色饅頭事件、沈陽(yáng)毒豆芽事
件、合肥染色蛋糕事件、陜西榆林學(xué)生奶中毒事件等，之
前還有著名的“三聚氰胺事件”和“地溝油事件”。在此背景
下，食品安全問(wèn)題也日益成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)，相比較城
市而言，農(nóng)村居民的安全意識(shí)相對(duì)薄弱，從而使得許多假
冒產(chǎn)品逐漸向農(nóng)村傾斜。由于農(nóng)村地域?qū)拸V，人口基數(shù)龐
大，政府在對(duì)食品的監(jiān)管范圍也很難做到全面，因而食品
安全事件經(jīng)常在農(nóng)村發(fā)生，所以研究農(nóng)村居民對(duì)安全食品
的認(rèn)知和購(gòu)買(mǎi)行為具有現(xiàn)實(shí)意義。
在解決食品安全問(wèn)題上不僅從生產(chǎn)者的角度抓起，
而且消費(fèi)者同樣扮演著重要的角色。消費(fèi)者是食品鏈條的
終端，是食品市場(chǎng)價(jià)值的實(shí)現(xiàn)者，其對(duì)安全食品的消費(fèi)直
接影響到政府和食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)行為。食品安全
問(wèn)題是社會(huì)的普遍問(wèn)題，我國(guó)的廣大農(nóng)村地區(qū)更是食品安
全監(jiān)督和監(jiān)管的薄弱地區(qū)。從調(diào)研的情況來(lái)看，多數(shù)農(nóng)民
購(gòu)買(mǎi)過(guò)安全食品，但這種購(gòu)買(mǎi)安全食品的行為并不是經(jīng)常
性的，這種并不經(jīng)常的購(gòu)買(mǎi)行為導(dǎo)致了在農(nóng)村的食品銷(xiāo)售
部門(mén)安全食品的銷(xiāo)售比例較小的事實(shí)。這反過(guò)來(lái)又制約了
農(nóng)村居民對(duì)安全食品的購(gòu)買(mǎi)。如果農(nóng)村居民經(jīng)常性地選
擇購(gòu)買(mǎi)安全食品或增加安全食品的購(gòu)買(mǎi)數(shù)量，那必然會(huì)使
食品銷(xiāo)售部門(mén)增加安全食品的出售種類(lèi)和數(shù)量，減少不安
全食品的銷(xiāo)售，從而在一定程度上起到抑制假冒、偽劣食
品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售的目的。為提出增加農(nóng)村居民對(duì)安全食品
的購(gòu)買(mǎi)意愿，本章將從農(nóng)村居民對(duì)安全食品的購(gòu)買(mǎi)行為
出發(fā)，探尋影響農(nóng)村居民對(duì)安全食品購(gòu)買(mǎi)的影響因素。
1 研究的假說(shuō)
根據(jù)已有研究成果和本章研究?jī)?nèi)容，建立如下研究
假說(shuō)：
（1）農(nóng)村居民的基本特征對(duì)安全食品的購(gòu)買(mǎi)行為有影
響，包括居民的性別、年齡、文化程度等。
（2）農(nóng)村居民的消費(fèi)習(xí)慣對(duì)安全食品的購(gòu)買(mǎi)行為有影
響，包括農(nóng)村居民食物消費(fèi)占家庭收入的比重、食物購(gòu)買(mǎi)
地點(diǎn)等。
（3）除了以上提到的影響因素外，其他因素也對(duì)農(nóng)村
居民購(gòu)買(mǎi)安全食品有影響。包括食物的來(lái)源、對(duì)安全食品
農(nóng)村居民對(duì)安全食品認(rèn)知和購(gòu)買(mǎi)行為影響因素的實(shí)證研究
馬井喜1，王帥1，王悅1，戴昀弟2*
（1.長(zhǎng)春科技學(xué)院，吉林長(zhǎng)春130600；2.吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)，吉林長(zhǎng)春130118）
摘要：為研究農(nóng)村居民對(duì)安全食品認(rèn)知和購(gòu)買(mǎi)行為的影響因素，對(duì)長(zhǎng)春市城郊的蘭家、蔡家、小合隆等地方的農(nóng)村居民進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)
查，為探究影響農(nóng)村居民對(duì)食品安全認(rèn)知和購(gòu)買(mǎi)的內(nèi)在機(jī)理，在對(duì)問(wèn)卷數(shù)據(jù)進(jìn)行整理并賦值后，運(yùn)用二元選擇（logit）模型對(duì)影響農(nóng)
村居民安全食品認(rèn)識(shí)和購(gòu)買(mǎi)行為的影響因素進(jìn)行了分析。
關(guān)鍵詞：安全食品；認(rèn)知行為；購(gòu)買(mǎi)行為；農(nóng)村居民
中圖分類(lèi)號(hào)：S986.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0254-5071（2013）02-0162-05
Empirical research on influencing factors about rural residents to the cognitive and purchasing
behavior of safe food
MA Jingxi1, WANG Shuai1, WANG Yue1, DAI Yundi2*
(1.Changchun College of Science and Technology, Changchun 130600, China; 2.Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China)
Abstract：Aiming at the study on influencing factors of rural residents' cognition of safe food and purchase behavior, a questionnaire survey was
conducted with residents at the counties of Lan, Tsai, Xiaojilong and others, which are close to Changchun City. In order to reveal the impact
mechanisms of factors influencing rural residents' cognition of safe food and purchase behavior, questionnaire, food safety awareness and purchase
behavior of the influence factors are analyzed by assigning values to variables using the two element selection (logit ) model .
Key words: safe food; cognitive behavior; purchase behavior; rural residents
收稿日期：2013-01-02
作者簡(jiǎn)介：馬井喜（1981-），男，講師，碩士，研究方向?yàn)楣δ苄允称?；戴昀?，教授，在讀博士，通訊作者。
·162· Management and Marketing
中國(guó)釀造2013 年第32 卷第2 期
總第251 期
的信任程度、對(duì)安全食品的了解程度等。
2 變量選取及描述性統(tǒng)計(jì)
根據(jù)以上假說(shuō)，本章選取消費(fèi)者的性別（xb）、消費(fèi)者
的年齡（nl）、消費(fèi)者的文化水平（xl）、食品消費(fèi)占家庭總
消費(fèi)的比重（bz）、主要購(gòu)買(mǎi)食品的交易地點(diǎn)（dd）、對(duì)無(wú)公
害農(nóng)產(chǎn)品的信任程度（xr）、對(duì)農(nóng)產(chǎn)品來(lái)源的了解程度（ly）、
遇到不符合食品安全的食品經(jīng)過(guò)相關(guān)部門(mén)的整治是否還
會(huì)購(gòu)買(mǎi)（zz）、對(duì)安全食品和無(wú)安全標(biāo)識(shí)的食品之間的差價(jià)
能承受多大比例（cj）、與外界接觸的媒介主要是什么（mj）、
媒介當(dāng)中是否有關(guān)于食品安全的信息（xx）、遇到食品安全
問(wèn)題到有關(guān)部門(mén)投訴，有關(guān)部門(mén)對(duì)投訴的解決辦法是否讓
人滿(mǎn)意（ts）、主要關(guān)注食品的國(guó)內(nèi)品牌還是國(guó)外品牌（pp）、
急需了解食品安全的哪些方面知識(shí)（zs）等14個(gè)因素作為
解釋變量；選取是否購(gòu)買(mǎi)安全食品（gm）作為被解釋變量，
變量的賦值詳見(jiàn)表1。
見(jiàn)表2所示，農(nóng)村居民購(gòu)買(mǎi)食品的來(lái)源最小值為1，最
大值為4，均值為3.0429，方差為0.82679；農(nóng)村居民對(duì)安全
食品的信任程度最小值為0，最大值為1，均值為0.2145，方
差為0.41117；問(wèn)題食品經(jīng)過(guò)整治后是否還會(huì)購(gòu)買(mǎi)最小值為
1，最大值為3，均值為1.7657，方差為0.73323；“媒介中是否
有食品安全信息”回答的最小值為1，最大值為3，均值為
2.2343，方差為0.9032；對(duì)安全食品問(wèn)題投訴的結(jié)構(gòu)是否滿(mǎn)
意最小值為1，最大值為5，均值為1.6568，方差為1.0864。
3 模型結(jié)果及分析
運(yùn)用stata軟件對(duì)樣本數(shù)據(jù)進(jìn)行回歸，結(jié)果如表3所示。
表1 各變量賦值方式
Table 1 The way to assign values to variables
研究因素變量賦值方式
農(nóng)村居民性別xb 男=1 女=2
農(nóng)村居民年齡nl
20歲以下=1 20~=2 30~=3 40~=4 50~=5
60~=6
農(nóng)村居民文化水平xl 小學(xué)及以下=1 初中=2 高中=3 高中以上
=4
食品消費(fèi)所占比重bz
30%及以下=1 40%=2 50%=3 50%及以
上=4
經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)食品地點(diǎn)dd 其他=1 食雜店=2 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)=3 商場(chǎng)、超
市=4
對(duì)安全食品的信任程度xr 不信任=1 信任=2
食品來(lái)源了解情況ly 零售點(diǎn)=1 集散公司=2 運(yùn)輸公司=3 產(chǎn)地
農(nóng)民=4
問(wèn)題食品經(jīng)過(guò)相關(guān)部門(mén)整
治是否還會(huì)購(gòu)買(mǎi)
zz 再也不相信=1 經(jīng)過(guò)一段時(shí)間=2 相信相
關(guān)部門(mén)的整治效果，立刻放心購(gòu)買(mǎi)=3
農(nóng)村居民所能承受的安全cj
5%以下=1 ，5-10%=2，10-20%=3，20%以
上=4
食品高出普通食品的差價(jià)
是否經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)安全食品
gm 不經(jīng)常=0，經(jīng)常=1
接觸外界的媒介mj 其他=1 廣播=2 報(bào)刊=3 電視=4 互聯(lián)網(wǎng)
=5
媒介中是否有食品安全信
息
xx 沒(méi)關(guān)注過(guò)=1 沒(méi)有=2 有=3
遇到問(wèn)題到相關(guān)部門(mén)投
訴，投訴結(jié)果是否滿(mǎn)意
ts 沒(méi)試過(guò)=1 很不滿(mǎn)意=2 不滿(mǎn)意=3 較滿(mǎn)意
=4非常滿(mǎn)意=5
是否知道安全食品的區(qū)別rz 不知道=1 知道=2
是否了解安全食品品牌pp 不關(guān)注=1 了解國(guó)內(nèi)品牌=2 了解國(guó)外品
牌=3
想了解安全食品的哪些方
面的知識(shí)
zs
其他=1 食品安全現(xiàn)狀=2 食品安全事件
=3 食品安全常識(shí)=4 食品安全法律法規(guī)
=5
表2 變量的描述性統(tǒng)計(jì)
Table 2 The descriptive statistics of variables
解釋變量樣本數(shù)量最小值最大值均值方差
xb 303 1 2 1.5314 0.49984
nl 303 1 6 3.7987 1.45657
xl 303 1 4 1.8647 0.87165
bz 303 1 4 2.2079 1.06401
dd 303 1 4 3.0429 0.82679
ly 303 1 4 2.0528 0.91194
xr 303 0 1 0.2145 0.41117
zz 303 1 3 1.7657 0.73323
cj 303 1 4 1.901 0.88593
mj 303 1 5 4.0693 0.89061
xx 303 1 3 2.2343 0.9032
pp 303 1 3 1.9604 0.53216
ts 303 1 5 1.6568 1.1599
zs 303 1 5 3.7096 1.0864
被解釋變量
gm 303 0 1 0.7591 0.42835
表3 農(nóng)村居民對(duì)安全食品購(gòu)買(mǎi)的影響因素估計(jì)結(jié)果
Table 3 The estimated results of influencing factors of rural
residents buying for safe food
變量coef. Z P> dy/dx x
性別.4753741 1.52 0.129 .0763408 1.53135
年齡.1172645 0.99 0.322 .0188316 3.79868
文化水平-.3413681 -1.91 0.178 -.0548207 1.86469
比重-.0006662 -0.00 0.996 -.000107 4.20792
購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn).5330977 2.63 0.008 .0856107 3.0429
信任-.2927291 -0.79 0.432 -.0493602 214521
來(lái)源-.501093 -2.98 0.003 -.080471 2.05281
整治情況-.1356072 -0.58 0.559 -.0217773 1.76568
額外價(jià)格差.23415 1.24 0.215 .0376024 1.90099
媒介-.053315 -0.29 0.775 -.0085619 4.06931
信息量.3221557 1.92 0.055 .0517353 2.23432
投訴滿(mǎn)意度.3633463 2.24 0.025 .0583502 1.65677
品牌1.150628 3.88 0.000 .1847805 1.9604
知識(shí)訴求-.3039659 -2.05 0.040 -.0488142 3.70957
_cons -2.123258 -1.29 0.196
Log likelihood = -143.34876 Prob > chi2 = 0.0000
LR chi2(8) = 47.90 Pseudo R2 = 0.1432
管理與營(yíng)銷(xiāo) ·163·
China Brewing 2013 Vol.32 No．2
Serial No．251
從表3中可以得出以下結(jié)果：（1）農(nóng)村居民購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)的
差異對(duì)是否購(gòu)買(mǎi)安全食品產(chǎn)生影響，符號(hào)為正，在1%的顯
著性水平上統(tǒng)計(jì)顯著。這可以說(shuō)明農(nóng)村居民在越高檔的地
點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)食品，對(duì)食品質(zhì)量的要求越高。常在食雜店買(mǎi)東西
當(dāng)然是食雜店賣(mài)什么就買(mǎi)什么，食雜店也以利潤(rùn)為主進(jìn)一
些檔次稍低點(diǎn)的食品，買(mǎi)者也以省錢(qián)為主，不在乎食品的
質(zhì)量了。到越高級(jí)的地方購(gòu)買(mǎi)食品，越注重食品安全問(wèn)題，
安全食品在高級(jí)的地點(diǎn)進(jìn)入市場(chǎng)，將會(huì)比在低級(jí)的地點(diǎn)進(jìn)
入市場(chǎng)更受歡迎。變量的平均值為3，表明被調(diào)查者主要
集中在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行購(gòu)物。（2）農(nóng)村居民對(duì)安全食品的來(lái)
源的了解程度對(duì)安全食品的購(gòu)買(mǎi)有正影響，在1%的顯著性
水平上統(tǒng)計(jì)顯著。說(shuō)明農(nóng)村居民對(duì)安全食品的來(lái)源信息
了解的越透徹，對(duì)安全食品的購(gòu)買(mǎi)會(huì)越強(qiáng)烈，跟蹤安全食
品、提供安全食品的各鏈接處的信息會(huì)有效的提高對(duì)安
全食品的購(gòu)買(mǎi)。被調(diào)查者了解的平均來(lái)源信息為2.04，說(shuō)
明平均了解到集散批發(fā)公司，在這一平均水平值處每增加
1個(gè)級(jí)別，對(duì)安全食品的購(gòu)買(mǎi)可能會(huì)增加8%。嚴(yán)格跟蹤認(rèn)
證的安全食品，并提供安全食品的全部流程的信息，會(huì)提
高消費(fèi)者對(duì)安全食品的信任程度，自然會(huì)接受更高的額外
價(jià)格，提高安全食品的附加價(jià)值。（3）投訴滿(mǎn)意度對(duì)安全
食品的購(gòu)買(mǎi)有正影響，在5%的顯著性水平上統(tǒng)計(jì)顯著。投
訴滿(mǎn)意度的平均值為1.6左右，大部分人都在遇到食品安全
問(wèn)題后到有關(guān)部門(mén)去投訴，在這一平均值處每提高1個(gè)級(jí)
別的投訴滿(mǎn)意度，對(duì)安全食品的購(gòu)買(mǎi)可能會(huì)提高5.8%。政
府對(duì)消費(fèi)購(gòu)買(mǎi)安全食品的信任程度是起著很重要的作
用，如果政府能夠有效提高所有來(lái)投訴的人的滿(mǎn)意程度，
消費(fèi)者會(huì)越來(lái)越喜歡到相關(guān)部門(mén)去投訴，對(duì)劣質(zhì)的不安全
的食品的打擊力度就會(huì)越強(qiáng)烈，安全食品的市場(chǎng)就會(huì)越正
規(guī)，對(duì)安全食品的良性發(fā)展的促進(jìn)作用就會(huì)越強(qiáng)。對(duì)安全
食品也就會(huì)越信任，購(gòu)買(mǎi)力也就會(huì)越強(qiáng)。（4）品牌對(duì)安全
食品的購(gòu)買(mǎi)有正影響，在1%的顯著性水平上統(tǒng)計(jì)顯著。平
均值為1.9表明大多數(shù)人對(duì)國(guó)內(nèi)品牌比較了解，在這一平均
值處每增加1個(gè)級(jí)別，對(duì)安全食品的購(gòu)買(mǎi)會(huì)增加18.4%。這
說(shuō)明品牌是安全食品的特征，企業(yè)為了維護(hù)自身品牌的發(fā)
展而提高產(chǎn)品質(zhì)量是安全食品可信度的有效保證，將安全
食品品牌做大需要較高的質(zhì)量保證，雖然這一過(guò)程依然很
艱辛，但如果消費(fèi)者能夠廣泛接受這一品牌，那么其對(duì)安
全食品的購(gòu)買(mǎi)量將會(huì)很可觀。（5）對(duì)知識(shí)訴求的強(qiáng)烈程度
對(duì)安全食品的夠買(mǎi)有負(fù)影響，在5%的顯著性水平上統(tǒng)計(jì)
顯著。對(duì)安全食品知識(shí)越匱乏的人，就越想了解食品安全
的相關(guān)知識(shí)，在沒(méi)有得到相關(guān)知識(shí)之前，安全食品對(duì)他來(lái)
說(shuō)是一片空白。一般來(lái)看，人們不會(huì)對(duì)未知的事物花額外
的價(jià)錢(qián)去購(gòu)買(mǎi)，所以為滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，加大力度普及
食品安全的相關(guān)知識(shí)能夠很好讓消費(fèi)者對(duì)安全食品產(chǎn)生
了解，自然而然就會(huì)接受安全食品，產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)意愿。（6）文
化水平對(duì)安全食品的購(gòu)買(mǎi)行為影響不顯著。這區(qū)別于國(guó)內(nèi)
有關(guān)消費(fèi)者安全食品購(gòu)買(mǎi)行為的研究，主要原因可能在于
國(guó)內(nèi)關(guān)于消費(fèi)者行為的研究多集中在城市，研究城市居民
的消費(fèi)者行為，而城市居民的消費(fèi)者文化程度差異較大，
因此對(duì)結(jié)果影響較為顯著，而農(nóng)村居民的文化水平普遍較
低，而且差別不大，因此對(duì)購(gòu)買(mǎi)安全食品的影響不顯著的。
（7）接受安全食品信息的多少對(duì)安全食品的購(gòu)買(mǎi)有正影
響，在10%的顯著性水平是顯著的。當(dāng)然，接受信息越多，
對(duì)安全食品越熟知，對(duì)安全食品的購(gòu)買(mǎi)也會(huì)增加。（8）性別、
年齡、食品消費(fèi)占總消費(fèi)的比重、對(duì)安全食品的信任程度、
相關(guān)部門(mén)對(duì)問(wèn)題食品的整治效果、安全食品額外價(jià)格、消
費(fèi)者接受媒介等影響因素對(duì)安全食品購(gòu)買(mǎi)的影響不顯著。
4 結(jié)論與建議
4.1 主要結(jié)論
4.1.1 農(nóng)村居民對(duì)安全食品的認(rèn)識(shí)水平較低
從調(diào)查的情況來(lái)看，農(nóng)村居民普遍聽(tīng)過(guò)“安全食品”這
一概念，同時(shí)也聽(tīng)過(guò)“綠色食品”、“有機(jī)食品”和“無(wú)公害食
品”這些概念。但多數(shù)的農(nóng)村居民并不能說(shuō)出這些詞匯的
具體意思，而且無(wú)法區(qū)分“綠色食品”、“有機(jī)食品”和“無(wú)公
害食品”之間的差異。農(nóng)村居民對(duì)于安全食品的認(rèn)識(shí)，仍然
停留在食物不變味、不變色的基礎(chǔ)上，并未上升到關(guān)注食
物本身是否被污染或有毒化學(xué)物質(zhì)（農(nóng)藥）等殘留方面，其
認(rèn)為食用后短期不對(duì)身體造成不良反應(yīng)的食物就是安全
食物，對(duì)不安全食品存在的隱患估計(jì)不足。從以上可以看
出，農(nóng)村居民對(duì)安全食品的認(rèn)知水平仍然處于較低的層
次，這在一定程度上決定了假冒、偽劣食品在農(nóng)村市場(chǎng)的
廣泛存在。
4.1.2 農(nóng)村居民對(duì)安全食品的購(gòu)買(mǎi)頻率較低
在客觀上，農(nóng)村居民面臨的食物銷(xiāo)售市場(chǎng)中，安全食
品的銷(xiāo)售比例相對(duì)較低，這導(dǎo)致了農(nóng)村居民購(gòu)買(mǎi)安全食品
的選擇性較少；在主觀上，農(nóng)村居民對(duì)安全食品的購(gòu)買(mǎi)意
愿較差，這導(dǎo)致了其對(duì)安全食品購(gòu)買(mǎi)較低的事實(shí)。從調(diào)研
情況來(lái)看，經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)安全食品的農(nóng)村居民在被調(diào)研農(nóng)戶(hù)總
數(shù)中比例較低，農(nóng)村居民在購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)，很少詢(xún)問(wèn)商家所
購(gòu)買(mǎi)的食物是否通過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，在較低的食品安全
意識(shí)指引下，農(nóng)村居民對(duì)安全食品的購(gòu)買(mǎi)頻率較低是顯
而易見(jiàn)的事實(shí)。
4.1.3 文化水平制約農(nóng)村居民對(duì)安全食品的認(rèn)識(shí)
相對(duì)于城市居民，農(nóng)村居民的文化水平較低。從實(shí)證
分析結(jié)果來(lái)看，文化水平制約著農(nóng)村居民對(duì)安全食品的認(rèn)
識(shí)。文化水平在一定程度上可以反映自然人接受新事物
的能力，文化水平越低，其接受新事物的途徑和方式越狹
窄。例如文盲就無(wú)法通過(guò)書(shū)刊和報(bào)紙了解有用的信息。而
文化水平較高的群體，其對(duì)新事物的接受速度和認(rèn)知程度
就越高。而安全食品的相關(guān)知識(shí)無(wú)論對(duì)于城市居民還是
·164· Management and Marketing
中國(guó)釀造2013 年第32 卷第2 期
總第251 期
農(nóng)村居民來(lái)說(shuō)，都屬于新事物。因此文化水平制約著農(nóng)村
居民對(duì)于安全食品的認(rèn)知。
4.1.4 恩格爾系數(shù)制約家庭對(duì)安全食品的認(rèn)知
恩格爾系數(shù)（Engel's Coefficient）是食品支出總額占
個(gè)人消費(fèi)支出總額的比重。一個(gè)家庭收入越少，家庭收入
中（或總支出中）用來(lái)購(gòu)買(mǎi)食物的支出所占的比例就越大，
隨著家庭收入的增加，家庭收入中（或總支出中）用來(lái)購(gòu)
買(mǎi)食物的支出比例則會(huì)下降。從實(shí)證結(jié)果來(lái)看，食品消費(fèi)
占家庭總消費(fèi)的比重對(duì)安全食品的認(rèn)知產(chǎn)生負(fù)影響。這說(shuō)
明在恩格爾系數(shù)高的家庭，家庭收入中的大部分被用作食
品支出，其家庭較為貧窮，其食物支出首先考慮的是食物的
數(shù)量而非質(zhì)量，因?yàn)槠鋵?duì)安全食品的認(rèn)知是低水平的；反
之，則對(duì)食品的安全性要求較高，對(duì)食品的認(rèn)知程度較深。
4.1.5 對(duì)安全食品的信息和來(lái)源的了解程度影響購(gòu)買(mǎi)可
能性
安全食品與普通食品或不安全食品的區(qū)別在于安全
食品的品牌、質(zhì)量檢測(cè)、包裝、保質(zhì)期等信息更為全面，全
面的信息能夠增加農(nóng)村居民購(gòu)買(mǎi)食物的放心程度。在同
等情況下，農(nóng)村居民更愿意選擇信息較為全面的食品；同
樣的情況出現(xiàn)在食物的來(lái)源方面，食物來(lái)源越透明，農(nóng)村
居民購(gòu)買(mǎi)此食物時(shí)越放心，購(gòu)買(mǎi)的可能性越大。
4.1.6 投訴滿(mǎn)意度直接關(guān)系到安全食品的購(gòu)買(mǎi)行為
當(dāng)消費(fèi)者自身碰到食物安全事件時(shí)，通常會(huì)采取到相
關(guān)部門(mén)投訴的方式來(lái)保護(hù)自己的利益。農(nóng)村居民對(duì)投訴
結(jié)果的滿(mǎn)意程度對(duì)其購(gòu)買(mǎi)安全食品的行為有影響，如果消
費(fèi)者的投訴能夠得到滿(mǎn)意的處理，則其更愿意購(gòu)買(mǎi)安全食
品，這樣不僅能夠保證食用后的健康，而且能夠保證在出
現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，可以得到有關(guān)部門(mén)對(duì)自身利益的保護(hù)。因而增
加了其購(gòu)買(mǎi)安全食品的可能。反之，當(dāng)消費(fèi)者的投訴不能
夠得到滿(mǎn)意的處理時(shí)，消費(fèi)者會(huì)減少安全食品的購(gòu)買(mǎi)。
4.2 建議
4.2.1 提高中小學(xué)食品安全教育
從教育角度提高人們對(duì)食品安全的認(rèn)知程度，從中小
學(xué)入手，讓人們從小接受食品安全教育，提高人們對(duì)食品
安全級(jí)別的要求，從需求角度促進(jìn)中國(guó)食品生產(chǎn)者生產(chǎn)高
安全級(jí)別的食品。安全食品的普及是長(zhǎng)期性的，長(zhǎng)時(shí)間的
食品安全知識(shí)的普及，才能在人們頭腦中產(chǎn)生根深蒂固的
意識(shí)，食品安全意識(shí)才能普及。
可以在中小學(xué)校開(kāi)設(shè)食品安全介紹課程，主要介紹食
品安全知識(shí)，讓中小學(xué)生從小就接受相關(guān)食品安全的熏陶，
提高對(duì)平時(shí)食品需求的安全級(jí)別。帶領(lǐng)中小學(xué)生參觀食品
制作流程，讓中小學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，無(wú)論將
來(lái)是食品的生產(chǎn)者還是需求者都能注重食品安全問(wèn)題。
4.2.2 電視媒體應(yīng)加大對(duì)安全食品的宣傳力度
從調(diào)查問(wèn)卷來(lái)看，農(nóng)村居民接觸最多的媒體是電視。
農(nóng)村居民受自身文化水平所限制，很少有閱讀書(shū)籍和報(bào)刊
的習(xí)慣，同時(shí)對(duì)于年齡稍大的農(nóng)村居民來(lái)講，也很難從網(wǎng)
絡(luò)上獲取信息，所以電視成為對(duì)農(nóng)村居民宣傳最好的媒體
途徑。為提高農(nóng)村居民對(duì)安全食品的認(rèn)知和購(gòu)買(mǎi)行為，需
要在電視媒體上增加對(duì)安全食品的宣傳和報(bào)道，逐步提高
農(nóng)村居民對(duì)安全食品的利益認(rèn)知。對(duì)于安全食品的宣傳，
不僅要停留在曝光一些食品企業(yè)的不安全制造和銷(xiāo)售食
品等行為，使消費(fèi)者缺少對(duì)安全食品的信心，從而在購(gòu)買(mǎi)
安全食品方面變得消極。而且要對(duì)加強(qiáng)安全食品的識(shí)別等
知識(shí)的普及，幫助消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到安全食品對(duì)健康、環(huán)境和
社會(huì)的切實(shí)利益，讓消費(fèi)者有對(duì)安全食品的甄別和辨認(rèn)能
力，增加農(nóng)村居民對(duì)安全食品的消費(fèi)需求，從而能夠從終
端做到確保食品安全的目的。
4.3 具體解決措施
4.3.1 完善吉林省食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)系統(tǒng)
首先，完善食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系。對(duì)現(xiàn)有的檢驗(yàn)資
源進(jìn)行優(yōu)化配置，提高設(shè)備利用率，減少重復(fù)建設(shè)。充實(shí)和
提高薄弱環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)檢測(cè)力量，發(fā)揮政府和行業(yè)組織的檢
驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)、企業(yè)檢測(cè)力量的作用。檢測(cè)機(jī)構(gòu)實(shí)行“條塊結(jié)
合，條條管理”為主，在條件成熟時(shí)，加大體制改革力度，推
進(jìn)食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)社會(huì)化。只要是食品檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目
擴(kuò)項(xiàng)經(jīng)省及國(guó)家計(jì)量認(rèn)證、審查認(rèn)可的實(shí)驗(yàn)室，都允許承
擔(dān)食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)者的檢驗(yàn)檢測(cè)。
其次，統(tǒng)一食品安全標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)我國(guó)2009年6月1日頒
布的《食品安全法》，由國(guó)家衛(wèi)生部對(duì)現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)
量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安
全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)生產(chǎn)的食品沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者
地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。企
業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)備案。
最后，統(tǒng)一檢測(cè)計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)信息共享。為了有效
避免重復(fù)建設(shè)、重復(fù)檢測(cè)和檢測(cè)真空的問(wèn)題，根據(jù)《食品安
全法》規(guī)定，各級(jí)政府根據(jù)食品安全狀況，以及環(huán)境、季節(jié)、
重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)品種等確定抽檢對(duì)象，制訂統(tǒng)一的食品安
全年度監(jiān)督管理計(jì)劃、食品抽樣檢驗(yàn)計(jì)劃。按照《食品安全
法》的要求，將整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡(luò)，吉林省應(yīng)開(kāi)
通食品安全信息網(wǎng)，建立食品安全數(shù)據(jù)庫(kù)。據(jù)悉寧波2009
年在全國(guó)率先建成食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)信息共享系統(tǒng)。該
系統(tǒng)包括報(bào)告查詢(xún)中心、報(bào)告錄入管理、項(xiàng)目板塊管理、基
礎(chǔ)數(shù)據(jù)配置、分析考核預(yù)警和日常管理六大塊內(nèi)容，通過(guò)
對(duì)應(yīng)菜單的運(yùn)用，就能清楚了解被檢驗(yàn)檢測(cè)食品的來(lái)源地
點(diǎn)、輸入數(shù)量等，實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)控，做出有效預(yù)警。吉林省應(yīng)
借鑒發(fā)達(dá)省份的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，為職能部門(mén)和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提供快
捷、及時(shí)、全面的檢測(cè)數(shù)據(jù)查詢(xún)，實(shí)現(xiàn)全省食品安全檢測(cè)信
息共享、互認(rèn)。
管理與營(yíng)銷(xiāo) ·165·
China Brewing 2013 Vol.32 No．2
Serial No．251
4.3.2 建立食品安全追溯機(jī)制
在現(xiàn)代社會(huì)食品的生產(chǎn)過(guò)程越發(fā)復(fù)雜，從“田間地頭”
到人們的“餐桌”需要經(jīng)歷許多環(huán)節(jié)，包括初級(jí)加工、高級(jí)
加工、銷(xiāo)售等。在食品生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)的污染都會(huì)導(dǎo)致
不安全食品的產(chǎn)生。
建立食品安全追溯機(jī)制，可以使食品生產(chǎn)的各部門(mén)、
各環(huán)節(jié)之間加強(qiáng)信息的交流與溝通，從而避免被污染的食
物流轉(zhuǎn)到下一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確保食品的安全性。同時(shí)消費(fèi)
者在購(gòu)買(mǎi)食物的同時(shí)，從食物的包裝上可以準(zhǔn)確了解食物
的來(lái)源信息，增加消費(fèi)者對(duì)其購(gòu)買(mǎi)的信息，從而提高其對(duì)
安全食品的購(gòu)買(mǎi)數(shù)量。而且在食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的時(shí)候，
可以準(zhǔn)確有效地找到原因，為進(jìn)一步防止食品安全事件發(fā)
生起到很好的作用。歐盟已經(jīng)從2005年對(duì)所有食物及飼
料產(chǎn)品實(shí)行了強(qiáng)制性追溯管理。而我國(guó)在近幾年關(guān)于食
品可追溯體系關(guān)鍵技術(shù)的研究和應(yīng)用都有了較大突破，
因此應(yīng)盡快建立食品安全追溯機(jī)制。
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