食品加工企業(yè)的安全生產(chǎn)是指其生產(chǎn)運行過程中的人身安全、財產(chǎn)安全和食品質(zhì)量安全。在食品加工企業(yè)中，常因設備設計制造缺陷、安裝調(diào)試缺陷、維修保養(yǎng)缺陷以及生產(chǎn)場地環(huán)境不良、工作人員作業(yè)行為不良、生產(chǎn)現(xiàn)場管理不良等因素，導致人身傷亡、財產(chǎn)損失及其食品質(zhì)量不合格等事故發(fā)生。因此在食品加工過程中，必須采取可行措施，保障安全與生產(chǎn)的統(tǒng)一，實現(xiàn)安全促進生產(chǎn)、生產(chǎn)必須安全的目的，以避免上述事故的發(fā)生。

　　1? 基本原則

　　1.1? 建設項目“三同時”的原則? 該原則是指新建、改建、擴建的食品加工建設項目，其職業(yè)安全衛(wèi)生設施必須符合國家規(guī)定的相關標準，必須與主體工程同時設計、同時施工、同時投入生產(chǎn)使用。職業(yè)安全衛(wèi)生設施，是指為了防止傷亡事故和職業(yè)病的發(fā)生而采取的消除職業(yè)危害因素及其他防范技術措施，主要包括安全衛(wèi)生措施、個體防護措施和生產(chǎn)性輔助措施。“三同時”原則可從源頭上消除各類可能造成傷亡事故和職業(yè)病的危險因素，保護職工的安全健康，保障新工程項目正常投產(chǎn)使用，以防止事故發(fā)生及其造成經(jīng)濟損失。

　　1.2? 安全第一、預防為主的原則? 安全第一是指食品加工企業(yè)的決策、組織生產(chǎn)、計劃安排以及新建、改建和擴建項目活動中，應該首先考慮到企業(yè)的安全生產(chǎn)問題。正確處理好安全與生產(chǎn)的關系，把安全生產(chǎn)作為首要問題來研究解決。當生產(chǎn)和安全發(fā)生矛盾時，必須讓生產(chǎn)服從安全。預防為主是指安全生產(chǎn)工作的著重點，應當控制和消除一切不安全因素，把安全工作想在先、做在前，防患于未然。針對食品加工企業(yè)人的不安全行為和物品的不安全狀態(tài)及管理過程的缺陷，均應采取技術、組織和管理措施加以解決，保證安全生產(chǎn)。

　　1.3? 管生產(chǎn)必須管安全的原則? 食品加工企業(yè)的生產(chǎn)過程中，安全和生產(chǎn)既有矛盾性又有統(tǒng)一性。所謂矛盾性，首先是企業(yè)生產(chǎn)過程中不安全、不衛(wèi)生因素與安全生產(chǎn)順利進行的矛盾；其次是安全工作與生產(chǎn)工作的矛盾，即對生產(chǎn)過程中不安全、不衛(wèi)生因素采取措施時，有時會影響生產(chǎn)，會增加生產(chǎn)上的成本投入，與生產(chǎn)進度和效益有矛盾。但如果不采取措施，一旦發(fā)生事故將會對生產(chǎn)產(chǎn)生更大的不利影響，導致企業(yè)更大的損失。因此，生產(chǎn)與安全兩者是統(tǒng)一的整體，既不能分割也不應對立，要把管生產(chǎn)必須管安全的原則落實到生產(chǎn)崗位責任制中去，從組織上、制度上保證這一原則的實施。

　　1.4? 安全生產(chǎn)與經(jīng)濟協(xié)調(diào)發(fā)展的原則? 該原則是指食品加工企業(yè)的安全生產(chǎn)與經(jīng)濟建設同步規(guī)劃、同步發(fā)展、同步實施。這就要求把安全生產(chǎn)內(nèi)容融化到生產(chǎn)經(jīng)營活動的各個領域中，以保證安全與生產(chǎn)一體化，解決安全、生產(chǎn)兩張皮的弊病，避免只注重生產(chǎn)和經(jīng)濟效益、不重視安全的局面，而應把經(jīng)濟效益與安全效益統(tǒng)一起來。在現(xiàn)實的食品加工企業(yè)中，應該積極創(chuàng)造不僅經(jīng)濟效益好而且安全狀況也好的生產(chǎn)局面。

　　1.5? 安全生產(chǎn)專業(yè)化的原則? 食品加工企業(yè)的安全生產(chǎn)涉及的工作崗位、專業(yè)領域很廣泛，它不僅與技術管理、生產(chǎn)管理、設備管理有關，而且還有相當多的比較復雜的技術性問題。因此，針對不同的工作崗位和專業(yè)領域、不同的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量要求，必須配置相適應的專業(yè)技術來保證安全生產(chǎn)。沒有專業(yè)化的技術控制，就沒有性能保證和運行穩(wěn)定的安全生產(chǎn)。在配置安全生產(chǎn)的專業(yè)化技術時，應該積極采用新技術、新工藝、新材料、新設備，不斷提高企業(yè)安全技術、安全設備和安全管理的水平。