（1）每餐收回的餐具用具必須及時清洗消毒，不得隔夜、隔頓。

（2）餐具清洗消毒應按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

（3）餐具用具盡量采用熱力方法（煮沸10 分鐘、蒸汽15 分鐘、消毒柜30 分鐘）。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙，不得疊放，消毒柜消毒后的餐具用具應無水跡。消毒后餐具應符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。

（4）洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設備沖洗干凈。

（5）消毒后的餐具用具放于保潔柜內(nèi)，關好保潔柜門。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其它物品，防止再污染。保潔柜需貼注標簽。

（6）做好消毒記錄臺帳。