一、簡介
??????? 根據(jù)資料報導，每年在食品服務業(yè)有數(shù)十萬件的職業(yè)事故發(fā)生，每一位受傷的人員平均有35個工作日不能工作。因為這些傷害，公司必須付出高額的醫(yī)療及賠償費用。這個數(shù)字，提醒我們應該要重視安全。但是重視安全更重要的理由不僅僅是為節(jié)約費用，更因為我們有責任要照顧員工與顧客的健康與安全。因為我們深深了解：如果員工及顧客在門店收到傷害，所造成的影響，除了個人所承受的痛苦外，也會影響公司及門店的聲譽。這樣的結果，不是任何金錢可以彌補的。
??????? 二、管理組的職責
?????????? 任何對顧客或員工造成傷害的情況，我們都歸類成“不安全狀況”，身為一名門店管理人員，你的主要任務：
??????? 1、?隨時訓練并提醒服務員，執(zhí)行正確的安全操作程序，請記?。簺]有任何工作重要到需要以不安全的方法來完成
??????? 2、?發(fā)現(xiàn)并制止任何不安全的情況
??????? 3、?不允許任何員工在未收正式訓練前操作設備
??????? 4、?自己以身作則，在任何時間，正確無誤的執(zhí)行安全的操作標準
??????? 三、意外事件的預防
??????? 為了達到安全的目標，門店應建立檢查記錄，每月定期檢查下列各項目及區(qū)域是否有任何會發(fā)生危險情況的可能性
??????? 1、?食品儲藏及冷藏區(qū)域
??????? 2、?食品烹調及調理區(qū)域
??????? 3、?煤氣
??????? 4、?室內區(qū)域--用餐區(qū)，廁所，走道及樓梯
??????? 5、?電器設備及接頭
??????? 6、?外圍區(qū)域--人行道，戶外垃圾箱
??????? 7、?醫(yī)藥箱
??????? 8、?防火設備
??????? 9、?防火計劃
??????? 檢查結果應交由門店經理評估，并針對缺點舉行管理組會議，立即擬訂改善行動執(zhí)行改善。
??????? 注意事項：
??????? 應記錄所注意到的危險情況，并采取立即改善行動，如果無法立即完全改善，則應采用過度期措施，以減少發(fā)生意外的機會
??????? 檢查記錄應予追蹤，直至已徹底消除危害原因為止
??????? 指派員工從事較具危險可能性的工作時，例如登高清理燈具、燈罩等，應事先給予安全建議，并督導執(zhí)行避免發(fā)生危險
??????? 四、意外傷害的原因及解決方案
??????? 意外總是一些基本原因而造成的，當我們針對以下傷害進行分析時，通常即可發(fā)現(xiàn)造成意外傷害的基本原因及響應解決方案
??????? 意外事件???????? 基本原因????????? 解決方案
??????? 顧客/員工滑到? * 地面積水或油膩???? *大廳及工作區(qū)域要保
??????????????????????????????????????????? 持清潔、干燥????????????????????????????????? *未及時處理????? * 使用“地板潮濕”牌
??????? l?地面有雜物??????? *在打烊期間盡量維持
???????????????????????????? 地面不油膩，不積水
??????? l?地磚松動????????? *在較滑的地方放墊子????????
?????????????????????????????????????????? *要求員工穿防滑鞋
??????? 熱水/熱油/蒸汽? *速度太快?????????? *在訓練及追蹤時，必須
??????? 燙傷??????????????????????????????? 對服務員強調正確的
??????? 程序而不是速度
??????? 熱氣皿燙傷???? *速度太快?????????? *加強督導在搬運熱器皿時，手必須干燥不油膩且使用干燥的抹布
??????? 肌肉扭傷???? *缺乏正確搬運重物的????? *加強宣傳安全搬運
??????? 常識或獨立搬運過重?????? 的方法及訓練
??????? 的貨物????????????????? *搬重物時用腿的力量，不要用腰部力量
??????? 銳物割傷???? *設備有尖銳的邊角??????? *一發(fā)現(xiàn)設備有銳利
?????????????????????????????????????????????? 邊緣盡快找廠商維
?????????????????????????????????????????????? 修，并告知員工
??????? *門店內碎玻璃垃圾??????? *妥善處理玻璃，并
????????? 未妥善處理????????????? 不在門店內留存玻璃
??????? *工具定位不良??????????? *妥善定位工具，決不能放在清洗區(qū)及其四周????????????????????????????
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