一、依據(jù)：

1.1《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）

9.3 檢驗室應有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告。應建立產(chǎn)品留樣制度，及時保留樣品。

1.2《關于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告》(總局公告2009年第119號)

第十條（七）企業(yè)應按規(guī)定保存出廠檢驗留存樣品。產(chǎn)品保質(zhì)期少于2年的，保存期限不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期；產(chǎn)品保質(zhì)期超過2年的，保存期限不得少于2年。

二、目的

2.1為食品安全事故提供溯源的證據(jù)，從上下游及生產(chǎn)過程分析原因；

2.2更好的觀察留樣產(chǎn)品的質(zhì)量變化，留樣室要模擬銷售場所環(huán)境條件；

2.3發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中產(chǎn)品微生物污染情況；

2.4更準確的確定產(chǎn)品保質(zhì)期。

三、職責與權限

品控部門指定專人為留樣管理員，負責取樣及留樣觀察工作以及樣品的銷毀處理。

留樣員定期觀察并如實做好記錄，對產(chǎn)品的穩(wěn)定性和保質(zhì)期（廠負責期）提供資料和數(shù)據(jù)。

四、內(nèi)容

4.1取樣

需留樣的產(chǎn)品，由車間質(zhì)檢員在車間隨機取樣，并加貼留樣標簽，注明品名、規(guī)格、批號、數(shù)量等，留樣需填寫《留樣臺帳》說明品名、批號、留樣數(shù)量，留樣時間，留樣人等，樣品連同留樣單當天交給品管部。

4.2觀察

根據(jù)產(chǎn)品特點定期對留樣觀察品進行觀察，并記錄于《留樣觀察記錄》中，留樣觀察應關注：

產(chǎn)品顏色的變化：產(chǎn)品顏色變化包括產(chǎn)品長時間存放的色變和產(chǎn)品被微生物污染引起的霉變（變黑、變白、變黃等）。

產(chǎn)品氣味的變化：產(chǎn)品在存放過程中伴隨著產(chǎn)品的氧化以及微生物的生長繁殖，油脂含量較高的產(chǎn)品容易酸敗，產(chǎn)生難聞的氣味等。

產(chǎn)品口感的變化：產(chǎn)品在存放的過程中隨著自身氧化以及水分蒸發(fā)、微生物污染等，會出現(xiàn)異味、變干等。

產(chǎn)品組織的變化：例如，蛋糕類產(chǎn)品可能會出現(xiàn)拉絲、惡臭等情況，面包在存放的過程中也會出現(xiàn)產(chǎn)品變硬、失去韌性、掉渣等情況。

4.3日常管理

因工作需要需動用留樣品（如備檢或取樣檢測等）時，須經(jīng)品控部門負責人批準后，留樣員在《留樣記錄》中記錄樣品去向，如部分取樣，還應在留樣標識卡進行說明，作到帳、物、卡相符。

4.4異常處理

在留樣觀察或樣品取樣檢測，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題，可按照以下流程進行處置。

4.5處置

留樣期到期需處理的樣品，留樣員列出清單并經(jīng)品控部門負責人批準后，按規(guī) 定必須銷毀，銷毀時宜設置監(jiān)銷人。

銷毀人、監(jiān)銷人均在“銷毀記錄”上簽全 名。（留樣銷毀情況也可填寫在《留樣記錄》中） 已填寫完畢的《留樣觀察記錄》可歸入產(chǎn)品品質(zhì)檔案中。

《留樣觀察記錄》保存至產(chǎn)品保質(zhì)期后半年。期滿后按報廢文件銷毀程序銷毀。