1、地面每天洗拖干凈，見(jiàn)本色、無(wú)積水、無(wú)污垢。
2、墻壁、門(mén)窗干凈、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積灰、無(wú)污垢，玻璃明亮。
3、炊事機(jī)械放置有序，機(jī)械內(nèi)外，上下無(wú)積渣雜物、無(wú)污垢積塵，器皿要加蓋加罩，保持干凈，機(jī)械定期保養(yǎng)維修，干凈完好。不選用、不切配、不出售腐敗變質(zhì)有毒有害的食品。
4、炊具如鍋、盆、刀、勺料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達(dá)到無(wú)臟物、無(wú)油垢、鐵器無(wú)銹，木器見(jiàn)本色。
5、水池、灶臺(tái)、桌臺(tái)，每日清洗三次，達(dá)到干凈、整潔、明亮，物見(jiàn)本色。
6、儲(chǔ)物間內(nèi)，應(yīng)設(shè)有層架。物品要離地。擺放要整齊。生熟要分開(kāi)。
7、隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食應(yīng)回鍋徹底加熱后食用。
8、操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不能留長(zhǎng)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰。
9、操作人員不得穿金戴銀進(jìn)入操作間進(jìn)行操作。
10、雜品存放整齊，有架上架，無(wú)架合理存放，主、副食分開(kāi)，生、熟分開(kāi)，成品與半成品分開(kāi)，先進(jìn)的先出，防止霉變。
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