為確保原料在庫存期間的質(zhì)量不下降或不變質(zhì)，特制訂本制度。
一、依據(jù)《原料采購程序》和《原料采購質(zhì)量標準》，所采購原料必須經(jīng)檢驗合格后，方可入庫，并按制定垛位存放，設垛位卡。
二、庫存原料必須儲存在干燥、無污染的地方，使用必須遵守“先進先出”的原則，未經(jīng)品管部批準使用的原料，不得擅自動用。
三、對谷物類、蛋白類及易吸潮的原料，在庫存期間，必須由庫管人員定期進行質(zhì)量監(jiān)控，對庫存溫度、潮濕度、通風狀況等貯存環(huán)境進行關(guān)注，尤其在高溫、高濕、多雨季節(jié)，對貯存的原料要增加監(jiān)控頻次。
四、監(jiān)控人員要認真履行監(jiān)控職責，做到定時巡檢，真實記錄并保存?zhèn)洳椤?br /> 五、監(jiān)控方法：感官監(jiān)控和化驗室監(jiān)控
1、感官監(jiān)控
由庫管員每天對需監(jiān)控的原料進行感官監(jiān)控，主要包括：原料的顏色、氣味、干濕度、霉變、結(jié)塊、蟲蛀等，并做好記錄；如有異常情況，須及時做出標示（暫停使用），并通知化驗室抽樣進行化驗鑒定，由品管部提出處理意見。
2、化驗室監(jiān)控
由化驗室質(zhì)檢人員定期抽取貯存原料的樣品，按《原料質(zhì)量監(jiān)控制度》規(guī)定項目進行化驗監(jiān)控。比照《原料采購質(zhì)量標準》如有異常情況，須及時上報并提出處理意見。

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