廚房是經(jīng)常用火的地方，自古以來(lái)便是“小心火燭”的重點(diǎn)部位。廚房用火、用電設(shè)施較多且比較擁擠,通常存在液化石油氣管道、高負(fù)荷用電設(shè)備等并存的情況和人進(jìn)人出不斷的現(xiàn)象, 增加了火災(zāi)的危險(xiǎn)性,因此，廚房的安全應(yīng)得到大家的高度重視。為規(guī)范門店廚房安全管理工作，特建立廚房安全管理規(guī)定：
        一、廚房安全管理規(guī)定的相關(guān)事項(xiàng)
        1、廚房各種電器設(shè)備的安裝必須要符合防火安全規(guī)定
        2、廚房專業(yè)人員須持上崗證上崗
        3、各類設(shè)備電器安裝必須要經(jīng)過(guò)上級(jí)許可并由專業(yè)人員安裝
        4、使用燃?xì)?煤氣/明火等必須要按操作流程實(shí)施
        5、在使用油鍋/炸/烘/烤各種食物時(shí)要注意不能過(guò)滿，溫度過(guò)高,不能超過(guò)油鍋2/3高度
        6、廚房員工要熟悉消防器材的位置與逃生門的位置，會(huì)使用消防設(shè)備
        7、嚴(yán)禁在廚房工作區(qū)域內(nèi)吸煙/玩耍/打鬧等
        8、各類開關(guān)要做到及時(shí)關(guān)閉,灶臺(tái)要作到人離火滅
        9、煤氣/油鍋附近不要存放易燃易爆物品
        10、廚房的吸風(fēng)罩要做到每日清洗
        11、廚房地面要盡量保持干燥，或設(shè)置防滑墊之類的物品，定時(shí)清洗,防止太滑導(dǎo)致摔倒摔傷事故發(fā)生
        12、有勞動(dòng)保護(hù)用品的一定要使用勞動(dòng)保護(hù)用品，禁止員工穿皮鞋進(jìn)入廚房工作間
        13、廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過(guò)程中防止電器設(shè)備和線路受潮，導(dǎo)致短路現(xiàn)象發(fā)生
        14、廚房刀具使用要時(shí)刻注意安全,閑雜人員禁止進(jìn)入廚房
        15、員工使用刀具時(shí)要注意幾點(diǎn)：刀具不能豎插在刀板上，遞刀時(shí)刀柄向?qū)Ψ?，持刀行走時(shí)，刀鋒向地面，刀具掉落時(shí)，不能去接，應(yīng)避閃開
        16、不得用刀去開罐頭或起螺絲等其他不安全用途，更不得用刀具開玩笑
        17、衣物、抹布等易燃物不得在爐火上烘烤
        18、員工在拿鍋具、端菜、端面等熱物品操作時(shí)要小心燙傷
        19、醬油、水、食物等潑到地面時(shí)，應(yīng)立即清理，操作間盡量保持干凈
        20、廚房用品打破打碎時(shí)，不得用手去撿拾，用拖把及時(shí)清理干凈
        21、發(fā)現(xiàn)破損的碗碟時(shí)應(yīng)將其挑揀出來(lái)，不許再次使用
        22、員工下班、門店打樣，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)對(duì)廚房工作間的氣、電、火等進(jìn)行安全檢查，確認(rèn)安全后方可離開
        二、以上管理相關(guān)事項(xiàng)在經(jīng)批準(zhǔn)執(zhí)行日起，各門店需組織相關(guān)人員進(jìn)行學(xué)習(xí)，建立培訓(xùn)檔案并將管理規(guī)定上墻，廚房新進(jìn)員工需經(jīng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)后方可上崗操作
        三、相關(guān)處罰規(guī)定
        1、門店員工在經(jīng)培訓(xùn)后未嚴(yán)格按規(guī)定操作，違反相關(guān)規(guī)定的，給予100-500元的罰款
        2、發(fā)現(xiàn)門店未按規(guī)定操作和未落實(shí)培訓(xùn)工作的，對(duì)門店管理人員處以200-1000元的罰款
        3、因門店未落實(shí)培訓(xùn)和相關(guān)人員未按規(guī)定操作引起的安全事件需追究相關(guān)人員的責(zé)任嚴(yán)肅處理
        
        
        
        
                                        杭州知味觀連鎖分公司
                                           2010年10月30日