??????? 十二、食物中毒等突發(fā)事件處理的應(yīng)急預(yù)案
??????????? 為進一步保障廣大員工的身體健康和生命安全，提高單位應(yīng)對食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力，根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》，特制定本預(yù)案。
??????????? 單位一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件，應(yīng)當遵循以下程序應(yīng)對處理。
??????? （1）停止供餐：立即停止單位食堂或其他食品經(jīng)營場所的供應(yīng)。
??????? （2）及時報告：
??????? a事件：有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。
??????? b程序：發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患，應(yīng)在事件發(fā)生30分鐘內(nèi)電話上報單位負責人和辦公室，立即與縣醫(yī)院聯(lián)系，派遣有關(guān)人員進行調(diào)查處理事件．并即刻報上一級單位領(lǐng)導(dǎo)。單位負責人應(yīng)在事件發(fā)生90分鐘內(nèi)向上一級領(lǐng)導(dǎo)呈書面報告。處理過程中的重大事件應(yīng)隨時報告。
??????? （3）報告內(nèi)容：
??????? a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)生時間。
??????? b單位責任人、地點和聯(lián)系電話。
??????? c供應(yīng)單位的名稱、責任人、地點和聯(lián)系電話。
??????? d目前狀況、事情的經(jīng)過和緊急處理措施。
??????? e報告時間和報告人。
??????? （3）成立應(yīng)急處理小組：
??????? a事件發(fā)生后，單位負責人應(yīng)立即啟動由分管責任人、辦公室、醫(yī)務(wù)室力量組成的應(yīng)急處理小組，交排好分工，各司其職，并組織力量送醫(yī)院及時救治。
??????? b單位應(yīng)安排好必要的車輛，以備運送患病人員至醫(yī)院及時救治。
??????? （4）救治病人
??????? a單位應(yīng)及時將患病人員送到就近醫(yī)院，協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治患者，做好登記工作。
??????? b單位應(yīng)安排專職人員做好排摸調(diào)查工作，以免耽誤救治時機。
??????? c 保護現(xiàn)場：保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓?、工具和設(shè)備。
??????? d配合調(diào)查：配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。
??????? e控制事態(tài)：落實：衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
??????? f保險介入：同時通知保險機構(gòu)介入。
??????? j其他：必要時報告公安、工商等部門。
??????? 十三、食品衛(wèi)生安全管理制度
??????? （1）認真做好食品驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物，做到食品件件驗收，并有專人負責，把好第一關(guān)。
??????? （2）食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設(shè)專用盛器(紅色或涂上紅色標記)存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標記)，防止交叉污染。 '
??????? （3）食品要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴格處理。在供應(yīng)前必須單獨重新回鍋燒透。
??????? （4）餐飲具要嚴格消毒。熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進行消毒處理，并有專人負責。實行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。
??????? （5）嚴格實行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。
??????? （6）成品(含食物)存放必須實行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
??????? （7）個人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發(fā)，勤洗內(nèi)衣，勤換工作服；上班時必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”)，開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準涂指甲油、搽香水。
??????? 十四、食堂等食品經(jīng)營場所安全生產(chǎn)制度
??????????? 食堂等食品經(jīng)營場所有許多火源、電源和機械設(shè)備，如有使用、防護不當，很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故。
??????? （1）食堂等食品經(jīng)營場所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動防護規(guī)范，并配備足夠的消防器材。
??????? （2）加強火源管理，油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源控制機房有專人負責，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
??????? （3）隨時消除油漬污垢，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙。
??????? （4）加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，定期組織對電氣設(shè)備、機械設(shè)備的檢查。
??????? （5）加強對員工消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有消防設(shè)施的檢查。
??????? （6）未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營場所經(jīng)理批準，禁止一切非工作人員進入操作場所。
??????? 十五、健康晨檢制度
??????? （1）專人負責食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每天上班的晨檢工作。
??????? （2）食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作，主動報告有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。
??????? （3）凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時治療，待身體恢復(fù)后上崗。
??????? （4）做好晨檢記錄，并妥善保存-學期。
??????? 十六、食堂等食品經(jīng)營場所日檢制度
??????? （1）專人負責每日對食堂等食品經(jīng)營場所進行檢查并做好記錄。
??????? （2）內(nèi)外環(huán)境整潔，個人衛(wèi)生達標，操作過程正確。
??????? （3）確保無一人帶菌參加工作。 ' 。
??????? （4）監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營場所的各項規(guī)章制度及操作流程。
??????? 十七、食品儲存衛(wèi)生制度
??????? （1）存儲食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。
??????? （2）食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。
??????? （3）庫房內(nèi)地面平整、硬實，嚴禁直接裸露土地，通風良好，避免陽光直接射入，保持所需的溫度和濕度。
??????? （4）庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲子。
??????? （5）庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺、存放案，做到所有食品離地離墻。
??????? （6）食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。
??????? （7）對進庫的各種食品原料、半成品應(yīng)進行驗收和登記；掌握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短儲存時間。
??????? 十八、食堂等食品經(jīng)營場所工作人員個人衛(wèi)生制度
??????? （1）必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓(xùn)至少一次。
??????? （2）上班時必須穿著統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應(yīng)戴口罩。
??????? （3）上班前和便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進入廁所。
??????? （4）在出售直接入口的食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具。