1.看色:純藕粉含有少量的鐵質(zhì)和還原糖等成分,與空氣接觸,極易氧化,粉的顏色由白轉(zhuǎn)為微紅。其他淀粉(如甘薯、馬鈴薯、馬蹄、葛根等)沒有這種變化,都是純白色或略帶黃色的。如果這類淀粉呈玫瑰紅色,則是加入食用色素所致。

2.觀形:藕粉和其他淀粉有時呈片狀,但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡(luò);其他片狀淀粉的兩側(cè)表面是平光的。

3.鼻嗅:藕粉具有獨特的濃郁清香氣味,其他淀粉則無此清香味。

4.手試:取少許藕粉用手指揉搓,其質(zhì)地比其他淀粉都要細膩,滑爽如脂且無異狀。

5.口嘗:取少量藕粉放入口中,觸及唾液即會很快溶化;其他淀粉入口后,不僅不易溶化,而且還會黏糊在一起或呈團狀。

6.調(diào)試:取少許藕粉用少量冷開水調(diào)勻后,再以沸水沖調(diào),即熟可食,其吸水脹性可達八九倍。熟漿為琥珀色,光澤晶瑩。冷卻后放置數(shù)小時,稠厚的熟漿全部變成稀漿;其他淀粉多需在爐子上加熱調(diào)煮,才能食用,吸水脹性及韌性均不如藕粉,色澤多呈白色或褐色,且不透明。冷卻后,即使放置十多個小時,也僅僅是周圍呈稀漿狀,中間部分仍凝結(jié)不變。