嚴(yán)冬來臨，又是冬筍新鮮上市的時節(jié)。據(jù)滬上營養(yǎng)專家介紹，每年的1~2月份正是吃冬筍的好時節(jié)，加上中國人傳統(tǒng)的春節(jié)即將來臨，頓頓都是美食大餐，此時吃些冬筍，不僅能夠吸附所吃食物中的油脂，降低胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，還能有效減少與高脂有關(guān)的疾病發(fā)生。

據(jù)了解，冬筍是楠竹竹根鞭上長出的幼芽，夏季孕育，冬季長大后挖取，故名冬筍。產(chǎn)地一般都在山區(qū)，生長在土凈丶水凈丶空氣凈的環(huán)境中，且又不施任何農(nóng)藥，是十分地道的綠色蔬菜。竹筍一年四季都有，但冬筍最佳，筍體肥大，美味爽口。“性情”隨和的冬筍，烹調(diào)時可葷可素，可湯可菜，做法不同，風(fēng)味各異，加之近年來，人們在品嘗美味同時，對食物自身的健康指標(biāo)更加重視，冬筍更是以其低熱量、低脂肪、高纖維的健康優(yōu)勢，贏得了“素食第一品”的美譽。

中醫(yī)認(rèn)為，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證實了冬筍有幫助消化、防止便秘的功能。據(jù)滬上某醫(yī)院營養(yǎng)科主任葛大夫介紹，冬筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白、脂肪、糖類和大量的胡蘿卜素、維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分，具有較高的營養(yǎng)價值和醫(yī)用價值。冬筍低脂肪、低糖、多纖維的特點，使其本身可吸附大量的油脂，冬筍中富含的纖維素，還能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，因此在一定程度上能夠預(yù)防消化道腫瘤的的發(fā)生。“雖然一般來說食用冬筍對身體健康大有裨益，但是也有少數(shù)人是不適宜進食冬筍的，”葛大夫補充道，“冬筍中很有難溶性草酸，很容易和鈣結(jié)合成為草酸鈣，所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食；冬筍中大量的粗纖維不宜消化，因此年老體弱者、消化不良者宜多吃；冬筍中還含有多種氨基酸、多肽之類容易引起過敏的物質(zhì)，所以過敏體質(zhì)者應(yīng)少吃冬筍。”

小貼士：

食用冬筍前，先用淡鹽水將冬筍煮開5～10分鐘，然后再與其它配料烹調(diào)成菜，這樣大部分草酸已被高溫分解，不但能防止吃冬筍引起的不良反應(yīng)，還能使其味道更加鮮。