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計(jì)量與食品安全

文檔作者：楊家潤(rùn) 文檔來(lái)源：天津市東麗區(qū)計(jì)量檢定所		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年03月14日
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計(jì)量與食品安全
楊家潤(rùn)
（天津市東麗區(qū)計(jì)量檢定所，天津300300）
摘要： 簡(jiǎn)要介紹我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀及計(jì)量概念，敘述我國(guó)食品安全存在的問(wèn)題、計(jì)量在食品檢測(cè)中的重要性及計(jì)
量與食品安全檢測(cè)密不可分的關(guān)系。
關(guān)鍵詞：計(jì)量；食品安全；檢測(cè)
Measurement and Food Safety
YANG Jia-run
（Tianjin Institute of Measurement in Dongli District ，Tianjin 300300，China）
Ａｂｓｔｒａｃｔ： Introduce food safety status of China and concept of measurement， describe China's food safety
problems in the measurement of the relationship between food detection and measurement of the importance of
food safety testing.
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： measurement； food safety； detection
作者簡(jiǎn)介：楊家潤(rùn)（1978—），男（漢），工程師，本科，研究方向：計(jì)量
檢測(cè)。
食品研究與開(kāi)發(fā)
Ｆood Research And Development
２０14 年6 月
第35 卷第11 期
DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2014.011.036
食品安全關(guān)系我國(guó)人民的健康和生活質(zhì)量，關(guān)系
社會(huì)穩(wěn)定和政府的形象。為確保食品安全，我們應(yīng)加
強(qiáng)了對(duì)食品的檢驗(yàn)工作，力求使農(nóng)藥殘留、重金屬、獸
藥殘留等指標(biāo)不超過(guò)國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。與此同
時(shí)，為保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確可靠，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照《計(jì)
量法》的規(guī)定，對(duì)其使用的計(jì)量器具進(jìn)行檢定[1]。
1 我國(guó)食品安全現(xiàn)狀
食品安全是不僅是涉及我國(guó)民生的首要問(wèn)題，也
是全球各個(gè)國(guó)家都關(guān)注的問(wèn)題。目前我國(guó)存在的主要
食品安全問(wèn)題包括：微生物引起的食源性疾??；農(nóng)藥
殘留、獸藥殘留、重金屬等引起的化學(xué)性污染；以及非
法使用食品添加劑。形成以上這些食品安全問(wèn)題主要
原因如下：一是農(nóng)業(yè)源頭污染。我國(guó)目前多數(shù)農(nóng)戶以
分散的方式生產(chǎn)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品， 包括我們所吃的糧食、
蔬菜、水果、肉蛋奶等。由于農(nóng)民對(duì)食品安全方面的知
識(shí)和遵守法律意識(shí)薄弱，比較容易出現(xiàn)蔬菜農(nóng)藥殘留
超標(biāo)等問(wèn)題。二是加工企業(yè)疏忽所致。由于加工食品
單位經(jīng)營(yíng)條件差、工藝落后或不遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，
會(huì)造成食品的微生物、重金屬污染等問(wèn)題。三是中小
型食品加工企業(yè)占多數(shù)決定了食品安全問(wèn)題更加分
散，更加多樣化，因此需要更多力量來(lái)進(jìn)行監(jiān)督檢查。
食品安全性的隱患，可能產(chǎn)生于人類食物鏈的不同環(huán)
節(jié)，包括工業(yè)“三廢”引起水源、土壤、大氣污染；在動(dòng)植
物生長(zhǎng)過(guò)程中大量施用農(nóng)藥、化肥、長(zhǎng)生調(diào)節(jié)劑及濫
用獸藥，以及在食物加工、飼料加工中濫用人工合成
添加劑，如防腐劑、漂白劑、著色劑和抗氧化劑等。鑒
于這些污染物對(duì)人類健康危害的嚴(yán)重性，世界各國(guó)紛
紛建立起有關(guān)食品安全的預(yù)防、控制、監(jiān)測(cè)、管理等組
織機(jī)構(gòu)，制定和完善有關(guān)食品質(zhì)量和安全的法規(guī)條例。
2 計(jì)量簡(jiǎn)介
“計(jì)量” 定義為實(shí)現(xiàn)單位統(tǒng)一和量值準(zhǔn)確可靠的
活動(dòng)。從定義中可以看出，它屬于測(cè)量，源于測(cè)量，而
又嚴(yán)于一般測(cè)量，它涉及整個(gè)測(cè)量領(lǐng)域，并按法律規(guī)
定，對(duì)測(cè)量起著指導(dǎo)、監(jiān)督、保證的作用。計(jì)量與其它
測(cè)量一樣，是人們理論聯(lián)系實(shí)際，認(rèn)識(shí)自然、改造自然
的方法和手段。它是科技、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展中必不可
少的一項(xiàng)重要的技術(shù)基礎(chǔ)。任何的測(cè)量領(lǐng)域都離不開(kāi)
一項(xiàng)重要的技術(shù)基礎(chǔ)———計(jì)量。
3 食品檢測(cè)與計(jì)量
食品檢測(cè)是一門儀器和測(cè)量的科學(xué)， 借助儀器，
實(shí)現(xiàn)精確、快速、靈敏的測(cè)定是食品檢測(cè)追求的目標(biāo)。
專題論述
130
食品安全檢測(cè)大多為比較測(cè)量，它是相對(duì)于食品標(biāo)準(zhǔn)
物質(zhì)在計(jì)量器具上進(jìn)行比較，得出食品檢測(cè)結(jié)果。食
品檢測(cè)結(jié)果是否精確可靠， 是否滿足實(shí)際測(cè)定目的，
與食品標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、計(jì)量器具、檢測(cè)方法，以及計(jì)量質(zhì)量
保證體系密不可分[2]。
隨著人們對(duì)食品中有害物質(zhì)的認(rèn)識(shí)的不斷深入，
有害物質(zhì)檢測(cè)限量要求越來(lái)越嚴(yán)格，很多的有害物質(zhì)
要求“不得檢出”，這就對(duì)現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)、計(jì)量器具等有
了更高的要求。因此，如果不針對(duì)檢測(cè)方法進(jìn)行修訂
和完善，就會(huì)造成無(wú)法判定檢測(cè)結(jié)果是否符合安全限
量標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)計(jì)量器具的計(jì)量性能不做規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)化程
度不夠，檢測(cè)結(jié)果的可比性將無(wú)法保證。
歐盟以及日本“肯定列表”制度對(duì)食品中多種獸
藥、農(nóng)藥的限量做了嚴(yán)格的規(guī)定，而且對(duì)于農(nóng)藥及有
毒有害物質(zhì)檢測(cè)的項(xiàng)目和種類還在不斷擴(kuò)大，因此就
需要我們應(yīng)用大量的不同種類的食品標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)來(lái)進(jìn)
行檢測(cè)驗(yàn)證。此外，由于分析方法的可靠性和準(zhǔn)確性
直接關(guān)系到貿(mào)易的糾紛，這就更需要我們做一些分析
方法技術(shù)參數(shù)的修訂。
GC-MS 等農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)成本較高且檢測(cè)周
期較長(zhǎng)，給食品監(jiān)管部門對(duì)食品企業(yè)生產(chǎn)、銷售等環(huán)
節(jié)的監(jiān)管工作帶來(lái)許多不便。與此同時(shí)，很多此類檢
測(cè)儀器還少有計(jì)量檢定規(guī)程，因此更需要計(jì)量工作者
針對(duì)這些檢測(cè)儀器進(jìn)行計(jì)量檢定的開(kāi)發(fā)，也需要我們
進(jìn)行食品安全檢測(cè)儀器的創(chuàng)新的工作。
4 結(jié)論
由于人們對(duì)食品安全的意識(shí)不斷提高，針對(duì)食品
安全檢測(cè)的結(jié)果也很關(guān)注，同時(shí)對(duì)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的資
質(zhì)和檢測(cè)能力的要求也更加嚴(yán)格。食品安全檢測(cè)結(jié)果
是否滿足實(shí)際應(yīng)用，結(jié)果是否準(zhǔn)確可靠，已經(jīng)是檢測(cè)
機(jī)構(gòu)和政府相關(guān)部門所關(guān)注的問(wèn)題。計(jì)量的運(yùn)用存在
于整個(gè)食品安全檢測(cè)過(guò)程之中， 食品檢測(cè)的實(shí)用性、
準(zhǔn)確性、完整性都與計(jì)量有著不可分割的關(guān)系。
參考文獻(xiàn)：
[1] 劉秀菊, 計(jì)量檢定為食品安全保駕護(hù)航[OL].http://www.foods1.
com/content/561958/ (2008-08-22)
[2] 劉平進(jìn),蒲瑞豐.計(jì)量是食品安全檢測(cè)的有力工具[J]. 甘肅科技,
2008,24(22): 103-105
收稿日期：2014-04-28
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《食品研究與開(kāi)發(fā)》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心主辦，國(guó)內(nèi)
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