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利用包裝材料控制接觸成分以保證食品安全

文檔作者：王翠竹		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時間： 2022年11月06日
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Jun 2015 CHINA FOOD SAFETY 41
（轉(zhuǎn)下頁）
加工與包裝
利用包裝材料控制接觸成分
以保證食品安全
□ 王翠竹 本刊記者
現(xiàn)如今，食品問題涉及千家萬戶“舌
尖上”的安全，同樣也是我國與國際所關(guān)
注的問題，但是食品安全與食品貨架期
存在著矛盾——儲存時間越長，食品安
全越難保障。很多食品生產(chǎn)企業(yè)通過添
加防腐劑的方法來解決這一矛盾，從而
延長食品的貨架壽命，但是目前食品中
使用的防腐劑多數(shù)為人工合成，使用不
當(dāng)會產(chǎn)生一定的副作用；有些防腐劑甚
至含有微量的毒素，長期過量攝入會對
人體健康造成損害。在第八屆中國北京
國際食品安全高峰論壇中上海海洋大學(xué)
食品學(xué)院楊福馨教授表示，想要在保證
食品安全的同時延長食品貨架期還是需
要從包裝入手，通過包裝材料形成一種
屏障以達(dá)到食品保質(zhì)保鮮的要求，從而
減少甚至替代防腐劑的使用。
食品防腐劑與貨架壽命的關(guān)系
碳酸飲料、醬菜、果汁中往往會添加
苯甲酸及其鈉鹽；魚、肉、蛋禽類制品里
通常會使用山梨酸鉀；糕點(diǎn)餡、食醋、醬
油中一般會使用對羥基苯甲酸乙酯……
食品防腐劑能夠防止由微生物引起
的腐敗變質(zhì)，并延長食品保質(zhì)期的化學(xué)
合成或天然的添加劑。目前，世界上使用
的食品防腐劑種類很多，我國允許使用
的防腐劑有30余種，包括：苯甲酸及其鈉
鹽、山梨酸及其鉀鹽、對羥基苯甲酸乙酯
等，其中使用較多的是山梨酸和苯甲酸
及其鹽類。
防腐劑的作用與危害眾所周知，食
品包裝上通常會標(biāo)明所使用防腐劑的種
類，不過仍有很多產(chǎn)品不進(jìn)行標(biāo)注。絕大
多數(shù)的化學(xué)合成防腐劑過量使用會對人
體健康產(chǎn)生危害，可是不添加防腐劑往
往無法保證產(chǎn)品的貨架期，食品品質(zhì)也
難以得到保障，所以為了產(chǎn)品的銷售，企
業(yè)會不斷加大防腐劑的使用。目前，大多
數(shù)食品通過監(jiān)管的方式來鑒定其防腐劑
含量是否超標(biāo)，可是由于生產(chǎn)工序的不
同導(dǎo)致有些成分能夠檢出，有些則很難
檢測，所以造成了監(jiān)管困難，這也體現(xiàn)出
我國食品追溯方面的有關(guān)問題。
國家不斷完善與嚴(yán)格食品安全標(biāo)準(zhǔn)
和最終檢測方法，食品生產(chǎn)企業(yè)也在探尋
更安全、更方便的食品防腐手段。在食品
安全的大背景下，采取包裝保鮮等新興技
術(shù)替代和協(xié)助防腐劑對食品進(jìn)行保鮮逐
漸成為發(fā)展的趨勢，將防腐劑從食品中引
出后用于包裝材料并做成包裝來包覆食
品，可以提高食品的貨架壽命和安全性。
自然界中生長的植物往往都會有原
生的保鮮方式，例如，帶皮的大蒜保鮮期
比較長，一旦去皮會很快腐爛，所以研發(fā)
機(jī)構(gòu)對食品包裝的研究需要向大自然學(xué)
習(xí)。根據(jù)大蒜皮的抗氧化原理，上海海洋
大學(xué)食品學(xué)院研制出了一種抗氧化包裝
紙，可以有效地保證食品品質(zhì)，延緩腐爛
時間。
工成立“綠色工作小組”，在企業(yè)內(nèi)部堅(jiān)
持倡導(dǎo)“減量化、再利用、資源化”這一
國際通行的3R環(huán)保原則；嚴(yán)格監(jiān)控公司
的運(yùn)營總體能耗，各環(huán)節(jié)的不斷改進(jìn)使
能耗維持在優(yōu)異水平。對外，致力于以技
術(shù)更新和服務(wù)升級為生產(chǎn)制造商創(chuàng)造更
節(jié)能環(huán)保，效率更高的標(biāo)識設(shè)備和賦碼
方式，以可靠的標(biāo)識最終實(shí)現(xiàn)大眾的綠
色消費(fèi)。在這樣的理念下，多米諾成為通
過OHSAS18001職業(yè)健康安全管理體系
認(rèn)證的企業(yè)，捧回“國際綠蘋果獎”，成
為SONY等知名品牌全球綠色合作伙伴，
客戶和業(yè)內(nèi)的認(rèn)可就是多米諾的底氣和
前進(jìn)的動力。
多米諾亞太區(qū)總裁項(xiàng)敏先生表示：
“多米諾在中國開展業(yè)務(wù)已有20年，對中
國客戶而言，多米諾一直是值得信賴的
合作伙伴。未來，多米諾將一如既往地為
客戶提供全球最領(lǐng)先的技術(shù)與最佳解決
方案，助力客戶實(shí)現(xiàn)更大的創(chuàng)新與價值，
與客戶一道，共同實(shí)現(xiàn)更多的輝煌?！?
（接上頁）
42 食品安全導(dǎo)刊 2015年6月
加工與包裝Technology
科技
控制食品接觸材料以保證
包裝安全
我國食品包裝材料的使用主要遵循
GB 9685標(biāo)準(zhǔn)，其中有一條內(nèi)容就是強(qiáng)調(diào)
要控制與食品接觸的包裝材料，這也是
我國檢查食品接觸包裝材料的指導(dǎo)方針
之一。研究機(jī)構(gòu)、實(shí)驗(yàn)室、企業(yè)的研發(fā)都
要遵循GB 9685標(biāo)準(zhǔn)，從而確保包裝技
術(shù)可以有效地解決食品接觸材料的安全
問題，
包裝的功能總結(jié)為8個字——保護(hù)、
便利、促銷和增值，其中保護(hù)排在首位
著重體現(xiàn)出兩層含義，即保護(hù)品質(zhì)、保
護(hù)人體。食品品類中非熱加工食品必須
經(jīng)過維持其生物活性或抑制其生物反
應(yīng)速度的過程，使其中的微生物處于
休眠或半休眠狀態(tài)，所以作為理想的食
品包裝技術(shù)應(yīng)該在減少防腐劑的同時
達(dá)到抗氧化、防紫外線等功能?；钚园?
裝、充氣包裝或氣調(diào)包裝等是很好的
選擇形式，此類包裝都是通過調(diào)節(jié)包
裝內(nèi)部食品所處環(huán)境中的氣體成分實(shí)
現(xiàn)保鮮保質(zhì)，能夠很好地解決食品中使
用防腐劑的做法。
包裝技術(shù)可以有效地降低食品防腐
劑風(fēng)險，合格的包裝材料具有安全穩(wěn)定
性。以塑料包裝為例，很多人認(rèn)為塑料包
裝穩(wěn)定性差、安全系數(shù)不高，但合格的塑
料包裝是高溫成型并常溫固化的，目前
市場上使用最多的且與食品接觸的包裝
材料PE和PP的塑化溫度至少在110℃以上
（PE＞110℃、PP＞130℃），而正常的使用
溫度一般不超過100℃，所以是相對安全
的材料。
氣調(diào)包裝可代替防腐劑應(yīng)用于
食品保鮮
果蔬食品在采摘后仍然具有呼吸和
后熟的生命特征，呼出二氧化碳和吸入
氧氣的生命循環(huán)仍在進(jìn)行；鮮肉在無氧
環(huán)境中顏色會變藍(lán)或變紫，為了使果蔬、
鮮肉等食品保持長時間的鮮度，氣調(diào)包
裝無疑是一個尚佳的選擇。
氣調(diào)包裝（Modified Atmosphere
Packaging簡稱MAP）的原理是通過改變
包裝內(nèi)氣體成分比例從而達(dá)到產(chǎn)品保鮮
的目的。不同的植物和動物都需要正常
成分比例的空氣才能生存和生長，同時
動植物的呼吸也會排放出不同的氣體，
環(huán)境中只有保持相應(yīng)的氣體比例才能保
證正常生存，動植物產(chǎn)品的保鮮同樣需
要有適當(dāng)?shù)臍怏w比例，見表1。
氣調(diào)包裝應(yīng)用于食品保鮮主要是
調(diào)整包裝容器的內(nèi)部氣體，降低產(chǎn)品呼
吸程度，最終達(dá)到延長保質(zhì)期的作用，
所以說包裝也是一種生命科學(xué)。由于產(chǎn)
品成分不同，需要的氣體也不盡相同，
如今尚且沒有一種萬能的氣體可以適
用于全部產(chǎn)品，而且植物與動物所需的
氣調(diào)也不一樣，這就需要在包裝的時
候抽走易發(fā)生反應(yīng)的氣體，補(bǔ)充穩(wěn)定氣
體。例如，二氧化碳相對穩(wěn)定且具有一
定的保鮮作用；氮?dú)馐且环N惰性氣體，
與食品幾乎不發(fā)生反應(yīng)，對食品具有一
定的穩(wěn)定性在包裝中可以作為混合填
充氣體。
雖然氣調(diào)包裝能夠起到替代防腐劑
的作用對食品進(jìn)行保鮮，但是目前仍存
在這許多問題：
①研究中注重氣體配置的比例而缺
乏包裝材料的研究；
②對氣調(diào)包裝設(shè)備研究較多而缺乏
包裝的機(jī)理和具體的實(shí)驗(yàn)；
③對氣調(diào)包裝所用容器的材料成
分幾乎沒有研究，如對容器中托盤所用
的材料、容器封口所需薄膜等缺乏研究
成果。
通過材料對氣體的選擇透過性就
可以實(shí)現(xiàn)氣調(diào)包裝的作用，其關(guān)鍵技術(shù)
就是最大限度的把氮?dú)怄i住，讓氧氣排
出。這樣能夠使新鮮產(chǎn)品的呼吸能量損
耗降低，同時減少氧氣對生鮮產(chǎn)品成分
中的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分的氧化
和消耗。據(jù)楊福馨教授介紹，針對此問
題上海海洋大學(xué)食品學(xué)院對新鮮肉制
品保鮮包裝薄膜技術(shù)進(jìn)行了長期研究，
并研發(fā)出一種模擬氣調(diào)包裝技術(shù)，能對
氮?dú)膺M(jìn)行阻隔，對其他氣體透過進(jìn)行調(diào)
節(jié)，實(shí)現(xiàn)功能性保鮮效果。
將常用的食品防腐劑引入塑料粒子
中對薄膜進(jìn)行改性后制作塑料包裝薄
膜，這種薄膜將具有抑菌、抗氧化和分子
篩功能。其成分主要為山梨酸鉀鹽和塑
料PET、PE，PE透氣性較好，PET阻隔性更
加，但阻隔性好的PET材料會使氧氣和氨
氣（腐敗氣體）同時攔截在包裝內(nèi)，從而
使產(chǎn)品腐爛，因此需要對PET部分進(jìn)行改
性，讓包裝薄膜內(nèi)部分子距離加大，從而
讓氨氣和氧氣得以排出。
表1 空氣中氣體成分與人體呼出氣體
氣體氧氣（O2） 二氧化碳（CO2） 氮?dú)猓∟2） 水蒸汽（H2O） 其他氣體
空氣（%） 21 0.03 78 0.07

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