??? 隨著營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的逐步落實(shí)，覆蓋面達(dá)到農(nóng)村學(xué)校的百分之百后，對(duì)學(xué)校的管理工作帶來(lái)極大的挑戰(zhàn)--學(xué)校食堂食品安全，關(guān)系到廣大學(xué)生身體健康，飲食安全，關(guān)系到社會(huì)的和諧穩(wěn)定，因此加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障師生身體健康和生命安全，是保障學(xué)校教育教學(xué)工作正常開(kāi)展的客觀要求。如何加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管，進(jìn)一步消除安全隱患，有效預(yù)防不安全事故的發(fā)生就成了學(xué)校必須面對(duì)的重中之重的首要工作。
??????? 一、學(xué)校校長(zhǎng)要有高度的責(zé)任感和使命感，正確面對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備并不完善的農(nóng)村學(xué)校，提供營(yíng)養(yǎng)午餐的新形勢(shì)下食品安全工作的極端重要性，全力抓好學(xué)校食品安全的監(jiān)管工作，全面提升學(xué)校食堂管理水平，保障全體師生的身體健康和生命安全。
??????? 1、明確職責(zé)，加強(qiáng)監(jiān)管，校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂食品安全負(fù)總責(zé)。
??????? 首先要成立校長(zhǎng)為組長(zhǎng)、分管人員、炊事員、班主任為成員的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校的食品安全工作，嚴(yán)格落實(shí)食品安全工作責(zé)任制。建立必要的常規(guī)管理制度，促進(jìn)學(xué)校內(nèi)部食堂的規(guī)范管理，減少食品安全工作的漏洞。學(xué)校建立了采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、制作、消毒、保潔、留樣和預(yù)防食物中毒等十余種規(guī)章制度和安全工作預(yù)案，將制度裝框上墻，并在實(shí)際工作中一一予以落實(shí)，不使制度僅掛在墻上，從源頭上減少人為因素而造成食品安全隱患。
??????? 2、要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備的投入，確保食堂硬件設(shè)備達(dá)到食品衛(wèi)生的基本要求。
??????? 根據(jù)我校實(shí)際，針對(duì)餐廳、庫(kù)房、操作間地面破損、墻面脫落、門窗陳舊，案桌銹蝕、水池狹小、設(shè)備不足等方面達(dá)不到整潔明亮、實(shí)際夠用、感官良好的基本要求后，學(xué)校及時(shí)投入經(jīng)費(fèi)對(duì)室內(nèi)外翻新、油漆門窗、制作不銹鋼案桌、改造線路、增添消毒柜、冰箱、冰柜等，滿足食堂的基本要求，確保學(xué)校食堂設(shè)施完善，從根本上改變食堂基礎(chǔ)設(shè)施落后的狀況，為順利搞好食品安全工作奠定物質(zhì)基礎(chǔ)。
??????? 3、校長(zhǎng)和全體教師要有愛(ài)生如子的慈心。
??????? 基層學(xué)校的工作盡管是千頭萬(wàn)緒，任務(wù)繁重，責(zé)任重大，要搞好對(duì)食品安全，來(lái)不得半點(diǎn)馬虎，光是盡職盡責(zé)還不能夠滿足工作需求，對(duì)學(xué)生的關(guān)愛(ài)也是確保他們安全和健康成長(zhǎng)的基本素養(yǎng)之一。
??????? 學(xué)校校長(zhǎng)和班主任特別是校長(zhǎng)應(yīng)該和學(xué)生同吃營(yíng)養(yǎng)午餐，深入餐廳，像關(guān)心自己子女吃飯那樣，去及時(shí)地了解學(xué)生對(duì)供餐飯菜的口感、色澤、味道、炊勤人員的態(tài)度等進(jìn)行多方巡查、探訪，有針對(duì)性的采購(gòu)符合學(xué)生口味和利于確保營(yíng)養(yǎng)搭配、促進(jìn)身體健康成長(zhǎng)的原材料，最大限度的發(fā)揮午餐的作用，減少食品的浪費(fèi)，將資源用到最佳，而不能漠視學(xué)生吃飯的質(zhì)量。
??????? 二、保持從業(yè)人員的相對(duì)穩(wěn)定，加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)、業(yè)務(wù)技能、食品安全常識(shí)和食物中毒預(yù)防及應(yīng)急處理知識(shí)的培訓(xùn)，進(jìn)一步提升從業(yè)人員素質(zhì)，有效促進(jìn)整體服務(wù)水平的提升。學(xué)校食品安全工作的特殊性決定了工作的高要求，對(duì)炊勤人員不要經(jīng)常的隨意更換，對(duì)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的炊勤人員，已經(jīng)掌握和懂得基本的操作規(guī)程和日常要求，嫻熟的技術(shù)為搞好食堂的工作提供了技術(shù)支持，只要搞好日常監(jiān)督和指導(dǎo)，就能很好的勝任食堂操作工作，避免了業(yè)務(wù)不熟帶來(lái)的安全管理隱患，可以很好的開(kāi)展工作，這樣的管理工作就會(huì)省事、省心，管理質(zhì)量就會(huì)得到提升。
??????? 搞好學(xué)校食品安全工作，最主要的還是要把好從食品原料采購(gòu)、加工制作到餐桌等環(huán)節(jié)的各個(gè)關(guān)口，按照教體局關(guān)于學(xué)校飲食衛(wèi)生的基本要求和規(guī)定，監(jiān)督其落實(shí)索證索票、人員培訓(xùn)、健康管理、設(shè)備維護(hù)、餐具清洗消毒等制度，并隨時(shí)完善相關(guān)檔案資料。校長(zhǎng)要每天到庫(kù)房對(duì)食品原材料的存放、通風(fēng)、防鼠、防潮、衛(wèi)生及其材料使用數(shù)量進(jìn)行檢查，查看每餐的留樣狀況，督促管理人員落實(shí)管理責(zé)任，同時(shí)要檢查吹勤人員日常的操作規(guī)程，確保能把安全合格的食品提供給每位學(xué)生。還要加強(qiáng)對(duì)食堂管理人員的培訓(xùn)和指導(dǎo)，交給管理方法，發(fā)揮個(gè)人的主觀能動(dòng)性，經(jīng)常開(kāi)展自查工作，不斷強(qiáng)化過(guò)程管理，達(dá)到多方位管理，為全面提高食品安全管理質(zhì)量履行應(yīng)有的職責(zé)。
??????? 三、加強(qiáng)培訓(xùn)，提高共識(shí)，多敲警鐘，全力打造學(xué)校食堂食品衛(wèi)生工作的良好局面。
??????? 每學(xué)期按照上級(jí)的要求和規(guī)定，督促炊勤人員、管理人員積極參加相關(guān)的食品安全知識(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，采取集中培訓(xùn)和開(kāi)展講座相結(jié)合的方式宣傳普及食品安全相關(guān)法律法規(guī)，進(jìn)一步提升廣大從業(yè)人員的食品安全意識(shí)。借助每次主管部門的例行檢查，促進(jìn)從業(yè)人員的思想意識(shí)，隨時(shí)保持高度的自律性，確保在食品操作中不出現(xiàn)一點(diǎn)問(wèn)題，讓師生食用安全衛(wèi)生的食品。同時(shí)，利用集會(huì)對(duì)師生定期開(kāi)展食品安全知識(shí)講座，學(xué)習(xí)食品安全基本常識(shí)，讓學(xué)生養(yǎng)成衛(wèi)生、科學(xué)、健康、安全的膳食習(xí)慣，營(yíng)造學(xué)校食品安全的良好氛圍，進(jìn)一步提高學(xué)生食品全防范意識(shí)，還要增強(qiáng)在校外購(gòu)買辨別食品的自我保護(hù)能力，形成全社會(huì)共識(shí)，減少食品安全事故的發(fā)生。
??????? 學(xué)校食堂食品安全工作，是學(xué)校管理的一個(gè)重要組成部分，目前已處于學(xué)校工作的首要地位，做好食堂食品安全工作，是保證師生安全，促進(jìn)學(xué)校優(yōu)質(zhì)和諧發(fā)展的重要前提。食品安全事關(guān)師生的健康，事關(guān)社會(huì)的和諧穩(wěn)定，作為學(xué)校工作，來(lái)不得丁點(diǎn)兒馬虎和大意，要時(shí)刻保持高度的警惕性，用誠(chéng)懇求是、穩(wěn)打穩(wěn)扎的工作作風(fēng)，夯實(shí)食品安全工作，要從落實(shí)責(zé)任、制度信建設(shè)、增加投入、規(guī)范操作、安全監(jiān)督管理等方面提出更加明確的措施要求，抓好每一項(xiàng)細(xì)小的環(huán)節(jié)，做好每一個(gè)基礎(chǔ)的工序，調(diào)動(dòng)每一個(gè)人員的工作責(zé)任心，我們要以高度的責(zé)任心，為學(xué)校食堂食品安全存在的問(wèn)題做出自己的努力，全力以赴的參與到食品管理工作中，不出事故的重大目標(biāo)任務(wù)才能順利完成，學(xué)校日常工作 的順利開(kāi)展才能得到有效的保障，使師生和諧，校園平安的美好局面才能出現(xiàn)。
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