1．食堂環(huán)境整潔無污垢，無雜草生長，無積水，采取有效的除害措施。
　　2．炊事員持有效健康證，培訓(xùn)上崗，炊事員做到“三白潔”：工作服白潔，帽子白潔，口罩白潔；“四勤”：勤理發(fā)，勤剪指甲，勤洗澡，勤換衣；工作地不準吸煙，不準手上帶戒指；
　　3．食堂必須有冰箱或冰柜，做到食品全數(shù)留樣，留樣24d，做好記錄，冰箱食品生熟分開，冰箱門上有明顯生熟標志。
　　4．廚房內(nèi)吊頂、爐灶臺面及其周圍應(yīng)貼白瓷磚，水池內(nèi)外側(cè)應(yīng)鋪白瓷磚，熟食間裝紗門窗。
　　5．庫房內(nèi)堆放整齊，有防蠅、防塵、防鼠滅蟑措施。
　　6．食具件件消毒，生熟食具嚴格分開，不使用再生塑料桶、盆和鋁制鍋、盆盛裝熟菜。
　　7．隔頓、隔夜飯菜必須檢驗無變質(zhì)后用鍋燒透，方可供應(yīng)。
　　8．食堂設(shè)置泔腳桶，泔腳桶容器加蓋，泔腳必須及時清運。