1. 風險預想:(食堂)食物中毒。
2. 風險危害:人身傷害。
3. 原因分析:
(1) 入庫食品把關不嚴,造成變質食品進入庫房;
(2) 一次性采購大量易變質食品;
(3) 保管員對食品管理不善,造成食品變質;
(4) 食品沒有做熟;
(5) 人為破壞;
(6) 生食和熟食菜刀混用;
(7) 生食和熟食散板混用。
4. 預防措施:
(1) 采購員必須對所采購物品認真負責,嚴禁購買變質食品,保管員在食品入庫時要對入庫食品認真檢查,嚴禁變質食品入庫;
(2) 嚴禁采購員一次性采購大量易變質食品;
(3) 庫房保管要認真巡檢所有食品,發(fā)現(xiàn)有腐爛變質食品要立即清除出庫房,向領導匯報,進行消毀;
(4) 嚴格按照操作規(guī)程對食品進行加工制做;
(5) 嚴禁非工作人員進入庫房和食堂操作間,加強食堂員工的思想教育,杜絕人為食物中毒事件發(fā)生;
(6) 對生食菜刀和熟食菜刀要分專人保管,分開放置;嚴禁生食菜刀切熟食,對所有工具要定期進行消毒處理;
(7) 對生食菜板和熟食菜板要分專人保管,分開放置;嚴禁在生食菜板上切熟食;對所有工具要定期進行消毒處理。
5. 綜合評估:
(1) 人員 高
(2) 財產
(3) 環(huán)境
(4) 影響 高
6. 應急措施:
(1) 員工發(fā)生食物中毒后要立即向領導匯報,并做好中毒員工的搶救工作,及時送醫(yī)院;同時停止出售剩余飯菜;
(2) 認真保護好現(xiàn)場,協(xié)助查明事故原因;
(3) 事故原因查明后,及時進行處理,盡快恢復工作。
(3) 事故原因查明后,及時進行處理,盡快恢復工作。